5 простых рецептов салата из хрустящих кабачков на зиму

С огурцами, баклажанами или сладким перцем

фото: Shutterstock/Fotodom.ru

Кабачок — универсальный овощ. Полезный, простой в приготовлении и доступный по цене. С ним можно делать запеканки, пасту, рагу, жарить, парить, закатывать. А если вы — счастливый обладатель дачи и кабачковых грядок, у вас наверняка летом будут излишки этого прекрасного овоща. Предлагаем пять рецептов салата на зиму для закатки в банки. Выбирайте любой — с добавлением сладких перцев, баклажанов или огурцов.

1. Салат из хрустящих кабачков и баклажанов на зиму

Рейтинг: 5.0

Рецепт хрустящего салата на зиму из кабачков, баклажанов и томатов

* Время приготовления: 60 мин.
* Рецепт на: 2 персоны
* Кухня: Русская
* Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

* кабачок свежий: 1 шт.
* баклажан: 1 шт.
* помидор любой: 500 г
* перец болгарский любой: 2 шт.
* морковь: 1 шт.
* лук белый: 1 шт.
* соль любая: 1 ч.л.
* Сахарный песок: 1 ст.л.
* уксус 9%: 2 ст.л.
* масло растительное рафинированное: 50 мл

Способ приготовления

*

Пропорции указаны из расчет на 2 банки объемом 500-700 граммов. Если планируете готовить салат в большем объеме, стоит увеличить пропорции всех ингредиентов. Банки заранее должны быть простерилизованы.
*

Кабачок и баклажан промойте, очистите от кожицы и семян. Нарежьте крупными кубиками. У перца удалите плодоножку и семена и также нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь нарежьте средними кубиками.
*

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере.
*

В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном на слабом огне как следует потушите овощи с томатом в течение 40 минут. Не забудьте добавить растительное масло, соль и сахар. В конце добавьте уксус и еще потушите 5-10 минут.
*

Разложите готовый салат по банкам и закатайте их.

2. Салат «тёщин язык» на зиму

Рейтинг: 5.0

Рецепт салата на зиму "тёщин язык" из кабачков и сладкого перца



* Время приготовления: 60 мин.
* Рецепт на: 2 персоны
* Кухня: Русская
* Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

* кабачок свежий: 500 г
* помидор любой: 500 г
* перец сладкий оранжевый: 500 г
* Сахарный песок: 2 ст.л.
* уксус 9%: 35 мл
* масло растительное рафинированное: 35 мл
* чеснок: 2 зубчика
* перец сладкий красный молотый: 1 ч.л.
* соль любая: 0,5 ст.л.

Способ приготовления

*

Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Помидоры и перцы пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
*

Переложите получившийся соус в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и растительное масло, тушите около 10 минут.
*

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой. Добавьте в кастрюлю и тушите 20 минут. Кабачки должны стать мягкими, но не потерять форму.
*

Добавьте выдавленный через пресс чеснок и молотый красный перец. Тушите еще 7 минут.
*

Добавьте уксус и тушите еще 5 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

3. Пикантный салат из кабачков и яблок на зиму

Рейтинг: 5.0

Рецепт салата из кабачков и яблок на зиму



* Время приготовления: 50 мин.
* Рецепт на: 3 персоны
* Кухня: Русская
* Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

* кабачок свежий: 1,5 кг
* помидор любой: 800 г
* яблоко: 4 шт.
* чеснок: 1 шт.
* перец чили: 1 шт.
* масло растительное рафинированное: 50 мл
* мед любой: 3 ст.л.
* уксус 9%: 5 ст.л.
* соль любая: 3 ч.л.
* Сахарный песок: 1 ст.л.
* кинза свежая: 1 пучок

Способ приготовления

*

Яблоки, помидоры, перец чили и кинзу по отдельности мелко нарубите.
*

В кастрюле на слабом огне потушите яблоки и помидоры в течение 10 минут, затем добавьте перец чили, кинзу, мед, сахар, соль, растительное масло и уксус. Тушите еще 15 минут. У вас получится соус для салата из кабачка.
*

Отдельно приготовьте кабачки. Для нужного объема сырья вам нужно 2 крупных или 3 небольших кабачка. Очистите их от кожицы и семян. Нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом.
*

Выложите кабачки и соус слоями в стерилизованные банки, закатайте их.

4. Салат из кабачков на зиму по-провансальски

Рейтинг: 5.0

Рецепт салата на зиму из кабачков и баклажанов



* Время приготовления: 60 мин.
* Рецепт на: 3 персоны
* Кухня: Русская
* Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

* кабачок свежий: 2 шт.
* баклажан: 3 шт.
* помидор любой: 4 шт.
* перец сладкий оранжевый: 1 шт.
* лук репчатый: 1 шт.
* масло оливковое рафинированное: 85 мл
* перец чили: 1 шт.
* уксус яблочный: 1 ст.л.
* чеснок: 3 зубчика
* соль любая: 1 ч.л.
* тимьян сушеный: 1 ч.л.
* Сахарный песок: 0,5 ч.л.
* орех мускатный: 0,5 ч.л.
* перец черный молотый: 0,5 ч.л.
* базилик сушеный: 0,5 ч.л.

Способ приготовления

*

Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы. Нарежьте их дольками. Один зубчик чеснок мелко нарежьте.
*

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками. Сладкий перец нарежьте дольками, а перец чили - тонкой соломкой.
*

Баклажаны очистите и нарежьте кубиками, примерно такого же размера, как кабачки. Положите в кастрюлю в холодную подсоленную воду и на слабом огне доведите до кипения. Достаньте из воды.
*

Лук нарежьте полукольцами, чеснок нарежьте тонкими кольцами. В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем лук и чеснок до прозрачности.
*

Добавьте в казан баклажаны, кабачки, сладкий и острый перец, помидоры. Всыпьте тимьян, мускатный орех, соль, сушеный базилик и черный молотый перец. Доведите до кипения и тушите около 3 минут.
*

Добавьте сахарный песок, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 30 минут.
*

Добавьте яблочный уксус, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

5. Салат на зиму из кабачков и хрустящих огурцов

Рейтинг: 5.0

Рецепт зимнего салата из кабачков, томатов и огурцов



* Время приготовления: 120 мин.
* Рецепт на: 2 персоны
* Кухня: Русская
* Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

* кабачок свежий: 600 г
* огурец свежий: 500 г
* морковь: 450 г
* лук репчатый: 300 г
* соль любая: 120 г
* Сахарный песок: 100 г
* масло растительное рафинированное: 100 мл
* уксус 9%: 85 мл
* чеснок: 4 зубчика
* укроп свежий: 20 г
* петрушка свежая: 20 г
* перец черный молотый: 0,5 ч.л.
* перец сладкий оранжевый: 300 г

Способ приготовления

*

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой. Огурцы нарежьте тонкими дольками, а лук - полукольцами. Морковь и сладкий перец также нарежьте соломкой. Укроп и петрушку измельчите, а чеснок нарежьте тонкими кольцами.
*

Все нарезанные продукты поместите в глубокую миску. Добавьте к ним соль, сахар, молотый перец, растительное масло, уксус. Тщательно перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Не забывайте каждые полчаса перемешивать.
*

Разложите салат по стерилизованным банкам, утрамбовывая. Залейте сверху соком от салата.
*

Банки аккуратно поставьте в кастрюлю с чистой водой так, чтобы вода не доходила до края примерно 3-4 см. Доведите до кипения и кипятите 15 минут. Затем закатайте банки, переверните их крышками вниз, поставив на полотенце, пока они не остынут.

Источник