Шведский стол провоцирует переедание из-за дофамина

Шведский стол стимулирует переедание: при увеличении ассортимента блюд калорийность съеденного возрастает на 75%, особенно за счёт жирной и сладкой пищи. Диетолог рекомендует препараты-агонисты рецепторов ГПП-1 для контроля аппетита и предупреждения эмоционального переедания.

В отелях с системой «всё включено» гостям нередко предлагают шведский стол - он радует обилием блюд, но одновременно испытывает силу воли.

Врач‑диетолог Ирина Кумышева объясняет, что подобное изобилие действует на мозг особым образом: появление новых блюд провоцирует выброс дофамина, и человек продолжает есть, не замечая, что уже сыт. Об этом пишет lenta.ru.

Специалист отмечает, что современные средства для контроля веса помогают сгладить эту реакцию и сделать питание во время отпуска более гармоничным. К примеру, на фоне применения препаратов вроде Седжаро интенсивность дофаминового отклика на новые вкусы становится меньше. Еда по‑прежнему доставляет удовольствие, но пропадает навязчивое стремление взять ещё одно блюдо ради эмоционального подъёма. Диетолог сравнивает это с просмотром фильма: сюжет по‑прежнему интересен, но нет импульсивного желания торопить события.

Эксперт подчёркивает, что сама концепция шведского стола фактически стимулирует есть больше. Данные исследований подтверждают эту закономерность: при увеличении ассортимента с 9 до 27 блюд калорийность съеденного возрастает примерно на 75 %, причём основной вклад в этот рост дают продукты с высоким содержанием жиров и сахара. Эффект усиливается за счёт разнообразия вкусов: эксперименты показали, что люди съедают примерно на 60 % больше, если блюда заметно отличаются друг от друга. Причина в том, что интерес к уже попробованному быстро снижается, а новый вкус снова запускает дофаминовый импульс и отодвигает ощущение сытости.

Подобная модель пищевого поведения закрепилась в ходе эволюции - в прошлом она помогала справляться с периодами нехватки еды. Сейчас, когда выбор блюд практически безграничен, этот механизм нередко приводит к избыточному потреблению и превращает отпуск в бесконечный поиск новых вкусовых впечатлений.

По словам диетолога, препараты - агонисты рецепторов ГПП‑1 - влияют на эту систему избирательно: они не лишают человека удовольствия от еды, но помогают быстрее почувствовать насыщение и уменьшают эмоциональную ценность каждого дополнительного кусочка. Многие пациенты замечают, что привычные порции начинают казаться слишком большими, особенно в жару. В таких условиях следовать правилу не доедать, если голода уже нет, становится не усилием воли, а естественным решением.

Диетолог также предупреждает: при приёме подобных средств меняется и реакция на алкоголь - он усваивается быстрее и оказывает более выраженное действие. В отпуске употребление коктейлей может свести на нет эффект терапии и повысить риск нежелательных реакций, поэтому спиртные напитки стоит употреблять с большой осторожностью.

При этом базовые правила сбалансированного питания сохраняют свою значимость: рацион по‑прежнему должен включать достаточное количество белка и клетчатки, а также обеспечивать нормальный питьевой режим. Терапия не отменяет эти принципы, а лишь делает контроль порций более естественным - без необходимости вести детальный подсчёт калорий.

Источник