Сколько жарить курицу в кипящем масле, чтобы не пересушить и не оставить сырой

Сколько жарить курицу в кипящем масле, чтобы не пересушить и не оставить сырой

Кажется, что пожарить курицу во фритюре просто: опустил кусок в горячее масло, дождался золотистой корочки и готово. Но именно здесь чаще всего случаются ошибки: передержишь, и филе станет сухим, поспешишь, и возле кости мясо останется недоготовленным. Разбираемся, сколько минут нужно жарить грудку, крылья, ножки и бедра в кипящем масле, чтобы снаружи появилась хрустящая корочка, а внутри курица осталась сочной и полностью приготовленной.

Какая температура масла нужна для курицы во фритюре

Речь идет о приготовлении во фритюре, когда куски курицы жарятся в большом количестве масла.

Оптимальная температура составляет 170–180 °C. При таком нагреве быстро образуется корочка, а мясо успевает приготовиться внутри.

Сколько жарить курицу в кипящем масле, чтобы не пересушить и не оставить сырой

Если масло холоднее, курица впитает больше жира. Если слишком горячее, корочка может потемнеть раньше, чем прогреется середина.

Сколько жарить разные части курицы во фритюре

Время зависит от размера куска и наличия кости.

Куриное филе: Небольшие кусочки жарят 4–6 минут, крупные куски грудки примерно 8–12 минут.

Куриные крылья: Обычно достаточно 8–12 минут.

Куриные ножки и голени: Из-за кости и плотного мяса им требуется больше времени: примерно 12–18 минут.

Сколько жарить курицу в кипящем масле, чтобы не пересушить и не оставить сырой

Куриные бедра: Кусочки без кости готовятся около 8–12 минут, с костью примерно 15–20 минут.

Не стоит увеличивать температуру масла, чтобы ускорить процесс. В этом случае корочка может быть готовой, а мясо внутри останется сырым.

Как понять, что курица готова

Самый точный способ проверить готовность птицы, это измерить температуру внутри куска. В самой толстой части она должна достигнуть 74 °C.

Источник