Надоела печень? Приготовьте говяжьи почки за 20 мин — потребуют добавки!

Как вы используете почки? Скорее всего — никак. Мы привыкли к печенке, иногда томим в сметане куриные желудки — да и все, список субпродуктов в арсенале домашних кулинаров обычно этим и исчерпывается. Тем временем есть очень много вариантов как в говяжьей, так и в свиной или бараньей туше. Взять, например, почки. Максимум — из них варят классический рассольник. Считается, что почки готовить очень сложно и долго: надо вываривать, промывать, томить... И еще неизвестно, что за результат получишь. Но можно приготовить почки совершенно по-другому. Быстро, просто, а получится очень вкусно. Как приготовить жареные почки, рассказал aif.ru Леонид Конобрицкий, шеф-повар ресторана Magritte.

Выбираем почки

Нужно покупать хороший, качественный продукт у хорошего поставщика. Желательно покупать охлажденные почки, запах от них должен быть свежим, они не должны вонять. Если у почек есть ярко выраженный характерный аромат, аммиачный, то это признак плохого качества. И этот аромат вы уже убрать не сможете, никакая обработка не поможет. Так что выбор и покупка продукта — самое важное.

Подготовка к приготовлению

Очень важный этап, который нельзя пропускать. Если правильно подготовите, то почки получатся вкусными и мягкими.

Замачивание. Сначала почки нужно замочить в соляном растворе: 100 граммов соли на 1 литр воды. Выдержать нужно примерно 20-25 минут, если почки крупные — то полчаса. Замачиваем почки целиком, они от рассола немного размягчатся.

Очистка. После замачивания промываем, просушиваем и нарезаем. У почек с другой стороны есть белая прожилка такая жирная, если её не вырезать, она будет жёсткой. Соответственно, эту прожилку обязательно вырезаем. И другие прожилки тоже вырезаем, особенно крупные, они плотные. Мелкие прожилки можно оставить, но центральные обязательно вырезать.

Нарезка. После того как удалили прожилки, нужно почки нарезать крупными кусками.

Как жарить почки

Разогреваем сковороду очень хорошо и прогреваем на ней растительное масло. Почки обжариваем 5 минут на растительном масле, чтобы дать цвет.

В процессе обжаривания добавляем тимьян, немного чеснока, соль и перец.

Когда почки уже обжарились, приобрели карамельный цвет, добавляем сливочное масло, потом немного портвейна и все выпариваем на среднем огне.

Делаем соус: Мясо удаляем из сковороды, добавляем горчицу, сливочное масло, бульон и жирные сливки. И весь этот соус можно потомить. Потом добавить в него почки и еще прогреть 5 минут.

Важно! Почки не надо готовить очень долго, тогда они будут вкусными.

Домашний вариант: после того как вы обжарили почки, к ним можно просто добавить сметану, немного мясного или куриного бульона, зелень и ложку горчицы. Все вместе обжарить, потушить минуты 3-4. И можно есть. Почки отлично сочетаются с горчично-сливочным или сметанным соусом. Лучше всего использовать зернистую горчицу.

Источник