Готовим икру огуречную: будет вкуснее кабачковой. Можно есть сразу или закатать

Икра из огурцов с помидорами, морковью, луком и чесноком — простая овощная закуска, которую можно приготовить из обычных продуктов. Она получается густой, ароматной и отлично подходит для бутербродов, гарниров и заготовки на зиму.





Ингредиенты:
Огурцы — 500 г
Морковь — 1 средняя шт.
Помидоры — 5 шт.
Репчатый лук — 1 крупная шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — для обжаривания
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Паприка — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Свежий укроп — по вкусу
Уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

Огурцы хорошо промойте. Для приготовления икры подойдут и переросшие овощи, но с крупных огурцов лучше снять жесткую кожицу и удалить крупные семена. Молодые огурцы с тонкой кожицей можно использовать целиком. Натрите огурцы на крупной терке. Если овощи очень сочные, лишнюю жидкость можно слегка отжать, но полностью избавляться от сока не нужно. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке. При таком способе мякоть останется в миске, а кожица — в руке, поэтому дополнительно очищать томаты не придется. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник. Влейте немного растительного масла и выложите лук. Обжаривайте его на среднем огне несколько минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Сильно зажаривать лук не нужно.