Старинный рецепт: квашеные помидоры на зиму по-деревенски

Старинный рецепт квашеных помидоров не требует сложной консервации и кипячения банок. Овощи закатываются на холодной воде с солью, чесноком и свежей зеленью. Проверенный способ заготовки квашеных помидоров по-деревенски позволяет получить ароматную закуску с минимумом усилий.





Ингредиенты:
Помидоры — 1,8–2 кг на одну 3-литровую банку
Вода — около 300–400 мл для растворения соли плюс необходимое количество для заливки
Каменная соль — 2 ст. л. на одну банку
Сахар — 4 ст. л. по желанию
Чеснок — 3–5 зубчиков
Острый перец — 5–6 кусочков по вкусу
Корень хрена — 3–4 небольших кусочка
Листья хрена — 2 шт.
Зонтики укропа — по вкусу
Листья смородины — по вкусу
Листья вишни — по вкусу
Листья сельдерея — по вкусу
Горчица в порошке — 1 ст. л.

Приготовление:

Хорошо вымойте банки с содой или привычным средством для мытья посуды. Тщательно ополосните их чистой водой. Подготовьте зелень. Крупно нарежьте листья смородины, вишни и сельдерея, а также часть зелени. Сильно измельчать ее не нужно. Оставьте два крупных листа хрена для верхнего слоя. Подготовьте чеснок. Разделите его на зубчики и очистите. Если зубчики крупные, разрежьте их на несколько частей. На дно каждой банки положите зонтики укропа, листья смородины, вишни, сельдерея и хрена. Добавьте несколько кусочков чеснока, немного острого перца и корня хрена. Подберите плотные, крепкие помидоры без повреждений. Не берите слишком мягкие и переспелые плоды, чтобы после квашения они не превратились в кашу. Плотно уложите помидоры в банку.