Торт Наполеон без духовки. Готовим на обычной сковороде

Торт «Наполеон» можно приготовить даже без духовки. Тонкие коржи удобнее обжарить на обычной сковороде, а затем промазать их заварным кремом и оставить на несколько часов для пропитки — в результате получится нежный домашний десерт с хрустящими слоями и нежной начинкой.





Ингредиенты для крема:
яйца — 2 шт.
сахар — 150 г
кукурузный крахмал — 50 г
молоко — 600 мл
сливочное масло — 100 г
ваниль или ванильный сахар — по вкусу
Для коржей:
мука — 200 г
сливочное масло — 100 г
яйцо — 1 небольшое или среднее
соль — щепотка
яблочный или обычный уксус — 1 ст. л.
растительное масло — 1 ст. л.
ледяная вода — 70 мл

Приготовление:

Сначала приготовьте заварной крем. Разбейте яйца в кастрюлю или глубокий сотейник. Добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков. Влейте холодное молоко и снова хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту. Нагревайте крем на среднем огне, постоянно перемешивая венчиком. Особенно тщательно проходите венчиком по дну и краям посуды, чтобы крем не пригорел. Когда масса начнет густеть, убавьте огонь до минимального. Продолжайте перемешивать до появления первых признаков кипения. После закипания проварите крем еще около минуты. Это важно: крахмал должен полностью связать жидкость, иначе после остывания крем может стать слишком жидким и сохранить крахмальный привкус. Снимите крем с огня.

Добавьте ваниль или ванильный сахар и перемешайте. При желании сразу добавьте 100 г холодного сливочного масла и полностью вмешайте его в горячий крем. Переложите крем в широкую миску. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности крема. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа. Достаньте 100 г сливочного масла и оставьте его рядом с кремом. Масло и крем должны нагреться до комнатной температуры. Чтобы масло быстрее размягчилось, нарежьте его небольшими кусочками. Приготовьте тесто для коржей. Просейте муку в миску. Холодное сливочное масло обваляйте в муке и натрите на крупной терке. Периодически перемешивайте масло с мукой, чтобы стружка не слипалась. Разбейте яйцо в отдельную емкость. Добавьте щепотку соли, уксус, растительное масло и ледяную воду. Перемешайте. Сделайте углубление в мучной крошке. Влейте жидкую смесь и аккуратно перемешайте ложкой. Когда жидкость впитается, быстро соберите тесто руками в единый ком. Не вымешивайте его долго. Достаточно соединить все ингредиенты. Присыпьте рабочую поверхность мукой.





Выложите тесто и также слегка присыпьте его сверху. Разделите тесто на шесть примерно одинаковых частей весом около 70–75 г. Переложите кусочки на тарелку. Если на кухне тепло, уберите тесто в холодильник. Раскатайте один кусочек теста в очень тонкий пласт. Для проверки толщины положите сверху тарелку диаметром около 22 см и вырежьте круг. Соберите обрезки. Не выбрасывайте их: из них приготовьте дополнительные коржи для торта или используйте их для посыпки. Разогрейте на плите большую сковороду диаметром 25–26 см. Внутренний диаметр должен позволять разместить корж диаметром около 22–23 см.

Источник