Опаснее, чем кажется: 10 продуктов, которые нельзя есть сырыми или неправильно приготовленными

Некоторая пища из нашего обычного рациона может стать причиной серьёзных проблем, если съесть её сырой или нарушить правила приготовления. Блогер назвал 10 потенциально опасных продуктов.

Мы привыкли оценивать еду по понятным признакам: свежая, хорошо выглядит, нормально пахнет - значит, можно есть. Но с некоторыми продуктами такой принцип не работает. Опасные вещества, бактерии и паразиты могут никак себя не выдавать до тех пор, пока человек уже не столкнётся с последствиями.

В дзен-канале Bugworkout собрали продукты, которые требуют особого внимания при приготовлении. Речь не о том, что их нужно исключить из рациона. Большинство из них совершенно безопасны при соблюдении правил обработки. Красная фасоль

Сырая или недостаточно приготовленная красная фасоль содержит фитогемагглютинин. В больших количествах это вещество способно вызвать пищевое отравление с тошнотой, рвотой и диареей. Поэтому фасоль перед употреблением необходимо тщательно проваривать. Зелёный картофель

Картофель с зелёными участками может содержать повышенное количество гликоалкалоидов, в том числе соланина. Просто срезать тонкий слой иногда недостаточно, особенно если клубень сильно позеленел или пророс. Такой картофель безопаснее не использовать в пищу. Бузина

Некоторые части бузины содержат цианогенные соединения. Особенно нежелательно употреблять сырыми листья, семена и недозрелые плоды. Термическая обработка снижает риск, поэтому из бузины традиционно готовят варенье, кисель и сиропы. Баклажаны

Баклажаны относятся к паслёновым, как и картофель. В растении присутствуют гликоалкалоиды, хотя их количество зависит от сорта и зрелости. Поэтому пробовать сырой баклажан не стоит. Лишь после запекания, тушения или жарки продукт становится безопасным для употребления. Речная рыба

Здесь проблема уже не столько в токсинах, сколько в паразитах. Сырая или недостаточно обработанная речная рыба может быть источником паразитарных инфекций. Поэтому её необходимо правильно готовить либо использовать надёжную технологию замораживания, которая подходит для конкретного вида рыбы и предполагаемого блюда. Грибы

Даже съедобные грибы не стоит превращать в основу большого сырого блюда. Их клеточные стенки содержат хитин, который плохо переваривается человеком. Кроме того, грибы требуют особенно внимательного отношения к хранению и обработке. Термически приготовленный продукт для большинства людей является более безопасным вариантом. Проростки

Ростки бобовых и злаков выглядят как полезный суперфуд, однако условия их выращивания одновременно подходят для размножения бактерий. Сальмонелла и кишечная палочка способны присутствовать без заметных изменений вкуса или внешнего вида продукта. Поэтому особенно осторожными стоит быть с домашними проростками. Яйца

Сырые и недоготовленные яйца связаны прежде всего с риском сальмонеллёза. Определить наличие бактерий по запаху или внешнему виду невозможно. Если блюдо предполагает использование сырого яйца, важна безопасность исходного продукта и соблюдение технологии его приготовления. Мясо

Сырое или недостаточно прожаренное мясо может содержать болезнетворные микроорганизмы. Особенно это касается фарша: при измельчении бактерии с поверхности распределяются по всей массе. Поэтому мясные блюда необходимо доводить до полной готовности. Морская рыба и морепродукты

Морская рыба тоже не становится автоматически безопасной только потому, что она не речная. При употреблении сырой рыбы существуют риски паразитов и бактериального загрязнения. Поэтому для суши, сашими и других подобных блюд используют продукты, предназначенные для такого употребления и прошедшие соответствующую обработку.

Главный вывод здесь довольно простой: отсутствие неприятного запаха или видимых признаков порчи ещё не означает безопасность. Некоторые риски вообще невозможно определить без лабораторного ...иза.

Источник