Как приготовить любимые котлеты Пушкина и Александра I: Пошаговая инструкция

Как приготовить те самые котлеты, что любил Пушкин. Делимся легендарным рецептом, которому уже более 200 лет.

Одним из любимых блюд русского поэта Александра Сергеевича Пушкина были пожарские котлеты. Ради них он не менее 25 раз проезжал через Торжок и часто останавливался в гостинице Пожарской, где их готовили.

По легенде, котлеты, которые так любились поэту, были созданы совершенно случайно. Однажды в трактире семьи Пожарских остановился Император Александр I и велел подать ему котлет из телятины. Однако, как назло, нужное мясо в трактире закончилось.

Но, расторопная хозяйка не растерялась и заменила телятину на куриное мясо. И результат превзошёл все ожидания. Блюдо так понравилось Императору, что он повелел назвать котлеты "пожарскими" и внести их в царское меню.

Тем не менее, всенародную славу котлетам принёс именно Пушкин. Свою любовь к этому блюду он увековечил в шутливом письме другу Соболевскому.

На досуге отобедай, У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай (именно котлет) И отправься налегке,

- настоятельно советовал поэт своему товарищу.

Теперь же, по прошествии более 200 лет, легендарное блюдо доступно всем желающим. Для его приготовления необходимы: Куриное филе — 700 г Белый батон (мякиш без корок) — 150–180 г Сливки 20% — 100–200 мл Репчатый лук — 1 шт. Сливочное масло (холодное, для фарша) — 70–80 г Сливочное масло (для жарки) — 30 г Белые панировочные сухари — 150 г Яйца — 1–2 шт. Соль, перец — по вкусу

После того, как все ингредиенты в сборе, можно приступать к готовке. Для начала следует удалить лишний жир с куриного филе, а затем порубить его ножом или пропустить через мясорубку. С белого батона следует срезать всю корку, а получившийся мякиш залить сливками и дать ему размокнуть.

Далее в отдельной миске следует смешать куриный фарш, размоченный в сливках хлеб и мелко нарезанный репчатый лук. Затем необходимо взбить яйцо, посолить, поперчить и тоже добавить в фарш. И, самое главное, нарежьте холодное сливочное масло (70–80 г) мелкими кубиками и аккуратно вмешайте в фарш.

Именно этот секрет делает пожарские котлеты невероятно сочными, ведь масло тает при жарке, пропитывая мясо,

- пишет URA.RU.

Как только фарш будет готов, слепите из него котлеты. Каждую обильно обваляйте в панировочных сухарях, которые создают ту самую неповторимую хрустящую корочку. А на сковороде разогрейте смесь растительного и оставшегося сливочного масла (30 г). Обжаривайте котлеты на среднем огне со всех сторон до румяной корочки. А чтобы котлеты гарантированно пропеклись внутри, но не подгорели снаружи, переложите их на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Источник