Как сделать грибы хрустящими и сочными? Диетолог поделилась секретом идеальной засолки

Назван способ сделать грибы хрустящими, сочными и ароматными при засолке. Секретом поделилась диетолог Никитина. "Единственный ингредиент, который следует использовать при засолке, — это соль", - заявила эксперт.

Конец лета начало осени – время сбора грибов и их заготовки на зиму. Диетолог Лариса Никитина рассказала, как сделать так, чтобы грибы при засолке получились особенно плотными, упругими и хрустящими.

О методе холодного засола специалист рассказала на примере рыжиков. По её словам, с этими грибами можно пропустить этапы отваривания и вымачивания. Также эксперт рекомендовала отказаться от специй, пряностей и трав, так как они уничтожат уникальный аромат грибов.

Единственный ингредиент, который следует использовать при засолке, — это соль,

- подчеркнула Лариса Никитина.

Начинать засолку рыжиков она советует, разложив их на тарелку в один слой шляпками вниз. Когда всё будет готово, следует щедро посыпать грибы крупной нейодированной солью. Затем нужно накрыть грибы сверху ещё одной тарелкой и оставить так на 10 минут. В результате получится вкусная и пикантная закуска.

При этом солить грибы эксперт рекомендует прямо в день их сбора. Это позволит максимально сохранить их свежесть и предотвратить порчу во время хранения. А перед засолкой важно тщательно очистить грибы, промыть их под проточной водой, а затем также тщательно просушить.

Изменение цвета грибов — явление нормальное: иногда на срезе или в рассоле рыжики могут слегка позеленеть или потемнеть из-за окисления млечного сока,

- отметила Лариса Никитина.

Специалист добавила, что важную роль также играет тара для засолки. Рекомендуется использовать эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную посуду. А вот алюминиевые тары для засолки не подходят, предупредила эксперт.

Ингредиенты для засолки (на 1 кг подготовленных рыжиков): Соль крупная, не йодированная — примерно 40–50 г.

По желанию (для аромата): листья черной смородины (5 шт.), листья хрена (2 шт.), чеснок (3 зубчика), лавровый лист (3 шт.), душистый перец (5 шт.), гвоздика (3 шт.), черный перец горошком (6 шт.).

Для длительной засолки Лариса Никитина советует поместить ёмкость с грибами в прохладное место с температурой около +5…+10 градусов на один-два дня. По словам специалиста, этого времени будет достаточно, чтобы грибы осели и выделили сок.

Если количество сока недостаточно, увеличьте вес гнёта. Регулярно проверяйте, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом,

- советует диетолог.

После этого грибы следует переместить в холодильник или погреб. Там они должны провести ещё 30-40 дней. Хотя начинать пробовать получившийся продукт можно уже через две недели, отмечает специалист.

Далее разложите рыжики вместе с образовавшимся соком по заранее простерилизованным банкам. Залейте рассолом и закройте,

- резюмировала Лариса Никитина беседе с URA.RU.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Источник