7 проверенных рецептов из перезревших кабачков и огурцов: в выпечку, на закуску и в маринад

Рассказываем, как превратить гигантские овощи с грядки в аппетитные блюда и заготовки.

Огурцы и кабачки 123RF/legion-media.ru

К концу лета на грядках дачников неизбежно появляются овощи-гиганты: желтеющие огурцы и огрубевшие кабачки. В свежие салаты они уже не годятся из-за жесткой кожицы, суховатой мякоти и крупных семян. Однако торопиться выкидывать такой урожай не стоит, ведь из перезревших плодов можно приготовить множество аппетитных блюд и зимних заготовок.

Переросшие огурцы

Снимите плотную плотную кожуру, удалите семена — и перед вами отличная основа для кулинарных экспериментов.

* Огуречная икра на зиму. Для этого килограмм подготовленных огурцов перекрутите на мясорубке или натрите. Обжарьте на сковороде измельченный лук с морковью, добавьте огуречную массу, томатную пасту, соль и немного сахара. Тушите смесь около часа до загустения, после чего разложите по стерильным банкам и закатайте.

* Закуска по-корейски. Нарежьте овощи длинными брусочками, посолите и дайте постоять пару часов, чтобы ушел лишний сок. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, немного уксуса, растительное масло, сахар, молотый кориандр и кунжут. Заготовку стерилизуют 15 минут в банках и закатывают.
* Маринование дольками. Очищенные огурцы нарезают толстыми кружочками, бланшируют буквально пару минут в кипятке, укладывают в банки с укропом и чесноком, а затем заливают привычным горячим маринадом с уксусом.

Переросшие кабачки

Нежная мякоть кабачка отлично сохраняет свойства, даже если сам плод сильно вырос и затвердел.

* Сытные оладьи. Натрите мякоть на крупной терке, слегка отжмите сок, смешайте с яйцом, пару ложками муки, специями и зеленью. Обжаривайте до румяной корочки и подавайте со сметанным соусом.
* Пикантная заготовка по-корейски. Нарежьте кабачки и морковь тонкой соломкой, заправьте чесноком, маслом, уксусом, сахаром и специями. Смесь настаивают 3-4 часа, после чего раскладывают по банкам и закатывают.
* Начинка для выпечки. Натертый кабачок обжарьте на сковороде с репчатым луком до испарения влаги. Такая масса станет прекрасной начиночной базой для домашней несладкой выпечки, пирогов или блинчиков.
* Заморозка на зиму. Нарежьте мякоть кубиками, разложите по порционным пакетам и отправьте в морозилку. Зимой это станет готовой основой для овощных рагу и супов.

Куда деть семена и кожуру?

Остатки от чистки крупных овощей также пригодятся в хозяйстве. Семечки можно промыть, подсушить и использовать как полезную подкормку для птиц. А очистки от кабачков и огурцов отлично пополнят компостную кучу или послужат мульчой для садовых кустарников.

Ранее мы писали о том, какие продукты пропадут с полок магазинов с 1 сентября.

По материалам газеты «Весть».

Статьи по теме:

* Самые вкусные маринады: пять необычных способов засолить огурцы
* Горькая попка: как огурцы с горчинкой могут привести к отравлению
* От лодочек до запеканки: 5 простых рецептов из кабачков в духовке c сыром, фаршем или грибами

Источник