Не замачивайте лисички в воде. Повар Курятников показал, как очистить грибы за 2 минуты

Лисички, как и другие грибы, чистить нужно обязательно. На них остаются частицы земли, насекомые, листья и другой лесной мусор. Как сделать это быстро и при этом не испортить вкус грибов? Вот что советует кулинарный эксперт.

фото:

YandexART/@San_Sanych_0_o

Есть у меня сосед по даче, который обожает ходить за грибами (в наших краях это в основном лисички), а потом почти всю свою добычу он отдает нам и другим счастливчикам. Сосед объясняет: «Люблю сам процесс. А вот чистить грибы ненавижу». И понять его можно: занятие это муторное.

Но, оказывается, есть способ, как всего за пару минут почистить лисички. Хитрым методом поделился на своем канале шеф-повар Александр Курятников.

Первое, что советует эксперт: никогда не замачивайте лисички.

«Так вы убиваете их вкус. Лисички — это губка. Напитавшись водой, они теряют аромат, а при жарке начинают тушиться, а не румяниться», — объясняет повар.

Чтобы очистить лисички, потребуется обычная мука:

*

Шаг 1. Выложите сухие лисички в миску и щедро посыпьте мукой.
*

Шаг 2. Встряхните миску по кругу — мука впитает и свяжет всю грязь и песок.
*

Шаг 3. Залейте холодной водой, мешайте 10 секунд, а потом сразу достаньте грибы. Грязь и песок вместе с мукой осядут на дно, и вы получите чистые лисички.
*

Шаг 4. Быстро ополосните лисички в дуршлаге под проточной водой.
*

Шаг 5. Обязательно обсушите грибы, промокнув их бумажным полотенцем.

«Не нужно никаких кисточек и щеток. Вы получите идеально чистые и сухие грибы с мощным ароматом, готовые к жарке», — уверяет шеф-повар.

Читайте также

* 5 правил от шефа Шелушенко, как приготовить печень, чтобы убрать неприятный вкус и запах

А приготовить из лисичек можно вкуснейшую пасту. Александр Курятников дал свой рецепт:

Ингредиенты:

*

паста — 200 г;
*

сухие лисички — 30 г;
*

сливки 22% — 200 мл;
*

сыр камамбер — 80 г;
*

белое сухое вино — 50 мл;
*

лук — 1 шт.;
*

чеснок — 2 зубчика;
*

оливковое масло — 2 ст. л.;
*

тимьян — несколько веточек;
*

петрушка — небольшой пучок;
*

пармезан — для подачи;
*

соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

*

Мелко нарежьте лук, а затем обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок и тимьян для аромата.
*

Выложите лисички и обжарьте в течение нескольких минут.
*

Добавьте вино и дождитесь, пока оно выпарится.
*

Уберите тимьян и чеснок.
*

Добавьте сливки и камамбер, перемешайте до получения нежного сливочного соуса.
*

Отварите пасту до состояния «аль денте» и добавьте в нее грибной соус.
*

В конце добавьте соль, перец и свежую петрушку. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.

Кстати, лисички — одни из самых полезных грибов. Они богаты витаминами B1, PP и каротином, который придает лисичкам золотистый цвет. А еще в них много витамина D. Однако при проблемах ЖКТ есть лисички нужно с осторожностью. Пищевые волокна грибов долго перевариваются, поэтому людям со слабым желудком они могут навредить.

Источник