Рыбу не запекаем, а делаем по-гречески: с предварительной обжаркой и нежной корочкой

Главный секрет вкуса нежной рыбы по-гречески кроется в правильной и последовательной обжарке перед отправкой в духовку. Все соки запечатываются внутри, дополнительную сочность добавляет и сметанная заливка.





Ингредиенты:
Белая нежирная рыба (морской окунь, треска, минтай, хек) — 700 г
Помидоры — 500 г (в очищенном виде)
Чеснок — 10–20 г
Соль — 10–12 г
Черный молотый перец — 1–3 г
Пшеничная мука — 30 г
Сметана (любой жирности) — 100–150 г
Твердый сыр — 100 г
Растительное масло — 40 г

Приготовление:

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, залейте их крутым кипятком на 2–5 минут, затем аккуратно снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. Нарежьте рыбу на порционные кусочки. В отдельной глубокой миске соедините пшеничную муку с половиной нормы соли. Тщательно обваляйте кусочки рыбы в подсоленной муке. Разогрейте сковороду с половиной порции растительного масла и обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до легкой золотистой корочки.