Старинный рецепт квашеных помидоров по-бочковому: ставятся без уксуса, с чесноком

Старинный способ квашения целых помидоров в густом томатном соусе с чесноком позволяет получить насыщенную закуску с ярким и необычным вкусом. В этом рецепте не используется уксус: консервация происходит за счет естественного брожения. Готовые помидоры получаются упругими, сочными и отлично подходят к отварному картофелю, мясу или в качестве основы для соусов и первых блюд.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны на банку объемом 4 литра (около 2 кг целых томатов):
Помидоры плотные (среднего или крупного размера) — около 2 кг
Помидоры для томатной заливки — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Сахар — по 0,5 ч. л. в каждый помидор + 2 ст. л. в заливку (из расчета 1 ст. л. на 1 л заливки)
Каменная соль — 4 ст. л. в заливку (из расчета 2 ст. л. на 1 л заливки)

Приготовление:

Тщательно вымойте плотные мясистые помидоры. В каждом плоде со стороны плодоножки вырежьте глубокое конусообразное отверстие. Вырезанные кусочки мякоти отложите в отдельную миску — они пойдут на приготовление томатной заливки. Обдайте чистую банку и крышку крутым кипятком, чтобы обработать емкость перед заполнением. В вырезанное отверстие каждого подготовленного помидора всыпьте примерно по полчайной ложки сахара. Аккуратно уложите помидоры в банку срезом вверх или набок, чтобы всыпанный сахар оставался внутри плодов и постепенно начинал растворяться ...

Источник