Свинушки собирала вся страна. Почему в 1981-м гриб убрали из разрешённого списка.

Ещё недавно свинушку спокойно несли из леса ведрами. Её варили, солили на зиму и ели с картошкой. Многие и сегодня уверены: «Мы всю жизнь ели — и ничего».





Вот только со свинушкой эта фраза звучит совсем не успокаивающе. Человек действительно может есть её годами без видимых последствий, а потом одна тарелка способна вызвать тяжёлую реакцию с разрушением клеток крови и отказом почек.

Именно поэтому гриб, который когда-то считался обычной лесной добычей, исчез из советского списка разрешённых к заготовке.

Гриб, которого никто не боялся

Свинушка совершенно не похожа на классический «ядовитый гриб».

Шляпка буро-коричневая, сначала выпуклая, потом становится вдавленной. Край у молодых грибов характерно подвёрнут внутрь. Пластинки снизу желтовато-бурые и темнеют при нажатии. Растёт свинушка часто большими компаниями — в лиственных и смешанных лесах, возле берёз, на опушках и во влажных местах.

Cрезанные свинушки с характерными признаками: пластинки, подвёрнутый край и буреющие ткани

И выглядела она вполне мирно. Не мухомор с красной шляпой, не бледная поганка. Обычный коричневый гриб, который будто сам просится в корзину.

В СССР свинушку долго относили к условно съедобным грибам. То есть предполагалось: сырой не есть, сначала вымочить или отварить, воду слить — и дальше можно солить.

Так с ней и поступали.

Проблема обнаружилась позже: привычная схема «хорошо проварил — обезвредил» здесь не гарантирует безопасности.

Что произошло в 1981 году

30 июня 1981 года в СССР утвердили новые «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов» № 2408-81.

Свинушка исчезла из перечня грибов, разрешённых для заготовки. А правила прямо запрещали заготавливать даже съедобные грибы, если их не было в соответствующей нормативной документации.

Причины к тому времени накопились серьёзные.

В Европе уже описывали тяжёлые отравления после свинушек, включая случаи с гемолизом — разрушением красных клеток крови — и острой почечной недостаточностью.

Но самое неприятное выяснилось позже: дело, похоже, было не только в обычном грибном яде.

Когда иммунитет атакует кровь

При большинстве знакомых пищевых отравлений логика понятна: съел токсин — стало плохо.

Со свинушкой всё хитрее.





У части людей после повторного употребления может развиться так называемый Paxillus-синдром — редкая, но опасная иммунная реакция. Организм начинает разрушать собственные эритроциты, то есть красные клетки крови.

Точный механизм этой реакции до конца не выяснен. Одна из главных гипотез такова: вещества свинушки запускают образование антител и иммунных комплексов. Они связываются с эритроцитами, после чего иммунная система начинает повреждать уже собственные клетки.

Это называется иммунным гемолизом.





Дальше ситуация может развиваться быстро. Эритроциты распадаются, возникает анемия, падает давление, продукты распада нагружают почки. В тяжёлых случаях развивается острая почечная недостаточность, шок и поражение нескольких органов.

То есть это уже совсем не история уровня «живот поболел — завтра пройдёт».

Гриб убил специалиста по грибам

Самая известная история со свинушкой произошла ещё в 1944 году.

Немецкий миколог Юлиус Шеффер был профессиональным исследователем грибов, автором научных работ и специалистом по их систематике.

Осенью 1944 года он вместе с женой приготовил собранные свинушки. Примерно через час начались рвота, диарея и жар. Состояние ухудшалось.

Шла война. Быстро доставить больного в нормальную клинику не удалось. Позже у Шеффера развилась острая почечная недостаточность.

Через 17 дней он умер.

Сегодня этот случай часто приводят как ранний пример тяжёлого отравления свинушкой. И деталь почти символическая: гриб оказался опасен даже для человека, который разбирался в грибах профессионально.

Почему раньше ели спокойно

Если свинушка настолько опасна, как люди десятилетиями её ели?

Потому что тяжёлая реакция возникает далеко не у каждого.





Более того, именно повторные употребления считаются одним из характерных признаков Paxillus-синдрома. Человек может много раз есть приготовленные свинушки и чувствовать себя нормально. А затем после очередного блюда развивается тяжёлый гемолиз.

Медицинская литература знает такие случаи.

В 1986 году немецкие врачи описали 37-летнего пациента, который раньше неоднократно ел хорошо приготовленные свинушки. После очередного блюда у него начался сильный гемолиз, развились шок и острая почечная недостаточность.

В крови обнаружили антитела к компонентам свинушки. Пациента лечили гемодиализом и плазмообменом — процедурой, при которой часть плазмы крови удаляют и заменяют раствором. За одну процедуру меняли около трёх литров.

Человека удалось спасти.

Вот почему аргумент «дед ел сорок лет» здесь не работает.

Варка не делает её безопасной

До сих пор можно услышать совет: свинушки надо просто дважды отварить и слить воду.





Для некоторых условно съедобных грибов тепловая обработка и правда необходима. Но переносить это правило на любой гриб нельзя.

Тяжёлые реакции на свинушку описаны и после нормально приготовленных грибов. В опубликованном немецком случае речь прямо шла о хорошо проваренных свинушках.

Значит, решить проблему второй кастрюлей не получится.

Есть у этого гриба и ещё одна неприятная черта. Свинушка способна накапливать некоторые металлы и радионуклиды из окружающей среды. Исследования находили в её плодовых телах кадмий, медь, цезий-137 и другие вещества.

Хотя, конечно, до этого "товарища" свинушке очень далеко -





Об этом странном грибе я ранее писал в статье:

Гриб с ракетным топливом. В Подмосковье нашли огромный ядовитый строчок размером с дыню

Что делать со свинушкой сегодня

Самое простое правило — не собирать.

Не помогает ни долгое вымачивание, ни двойная варка, ни рецепт соседки, которая «так делает сорок лет». Безопасного домашнего способа приготовления свинушки тонкой медицина сегодня не предлагает.

И история свинушки хорошо объясняет, почему народный опыт не всегда равен доказательству безопасности. Люди действительно ели этот гриб десятилетиями — это не миф.

Просто никто не обещал, что следующая тарелка будет такой же, как предыдущие.

______________________________

ИСТОЧНИК ИНФОРМАЦИИ

Источник