Пирожки на пузырчатом тесте, те самые «Привокзальные». Тесто как пух, но с хрустящей корочкой

Это заварное дрожжевое тесто — настоящая находка для любителей пышной жареной выпечки с золотистой пузырчатой корочкой. Заваривание части муки кипятком делает мякиш невероятно мягким, пористым и эластичным, а сами пирожки не черствеют и остаются нежными даже на следующий день. В качестве начинки используется классическое сочетание отварных яиц и зеленого лука с добавлением мягкого сливочного масла, которое связывает ингредиенты и придает им сочный сливочный вкус.





Ингредиенты для заварного дрожжевого теста:
Пшеничная мука — 550–600 г (+ 3 ст. л. для заварки)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло без запаха — 3 ст. л. (в тесто) + для смазывания и жарки
Кипяток — 1 стакан (250 мл)
Прохладная вода — 1 стакан (250 мл)
Свежие дрожжи — 30 г (или 10 г сухих)
Для сочной начинки: Куриные яйца (отварные) — 8 шт.

Зеленый лук — 80–100 г
Сливочное масло (мягкое) — 40 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

В глубокую миску всыпьте 3 столовые ложки муки, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и влейте 3 столовые ложки растительного масла. Залейте сухую смесь 1 стаканом крутого кипятка и быстро перемешайте венчиком, заваривая муку. Влейте 1 стакан прохладной воды, чтобы массу сделать комфортно теплой. Добавьте в теплую жидкую основу 30 г крошеных свежих дрожжей (или 10 г сухих) и перемешайте венчиком до их полного растворения. Частями просейте около 550–600 г пшеничной муки и замесите мягкое, эластичное тесто.





В конце вымешивания смажьте руки растительным маслом, сформируйте тестовый ком, накройте миску и уложите в теплое место на 1–1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза. Приготовьте начинку: отварите яйца в течение 9–10 минут, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Мелко нашинкуйте зеленый лук. Соедините яйца, лук, 40 г мягкого сливочного масла и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте массу лопаткой. Смажьте рабочий стол и руки растительным маслом (муку при лепке использовать нельзя, иначе она будет гореть при жарке).

Источник