Пышные булочки за 10 минут: без дрожжей и с сочной начинкой

Быстрые творожные булочки с яблочной начинкой — отличный вариант десерта к чаю, когда нет времени на долгое вымешивание и расстойку дрожжевого теста. Основа из мягкого творога получается тонкой, эластичной и нежной, а обжаренные в масле с корицей яблоки придают выпечке сочность. Готовые горячие булочки смазываются сливочным маслом и обваливаются в сахарно-коричной посыпке, благодаря чему сверху образуется аппетитная хрустящая корочка.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны примерно на 12 булочек весом по 50 г:

Для творожного теста:

Творог (5–9% жирности) — 200 г
Куриное яйцо — 1 шт. + 1 белок (желток отделить для смазывания)
Растительное масло без запаха (или растопленное сливочное) — 50 мл
Сахар — 40–50 г (2 ст. л.)
Ванилин — 1 г (или ванильный сахар — 1–2 ч. л.)
Соль — 1 щепотка (~1 г)
Пшеничная мука — 200–220 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для яблочной начинки:
Яблоки (крупные) — 3 шт. (600–700 г)
Сливочное масло — 20–40 г
Сахар — 50 г (2 ст. л. с горкой)
Молотая корица — 0,5 ч. л. (по вкусу)
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
Для смазывания и посыпки: Куриный желток — 1 шт.
Молоко или вода — 1 ч. л.
Сливочное масло — для смазывания горячих булочек
Сахар — 50 г (2 ст. л.) + молотая корица — по вкусу (для посыпки)

Приготовление:

В глубокой миске соедините 200 г творога, одно целое яйцо, один белок (желток оставьте для смазывания), растительное или растопленное сливочное масло, сахар, ванилин и щепотку соли. Разотрите массу вилкой до однородных мелких крупинок или пробейте погружным блендером для абсолютно гладкой текстуры. Просейте в творожную смесь 160 г муки с одной чайной ложкой разрыхлителя, перемешайте лопаткой. Добавьте еще 2–3 столовые ложки муки и замесите руками мягкое эластичное тесто, слегка липнущее к пальцам. Разделите тесто на 12 равных частей весом примерно по 50 г ...