Биолог Ирина Лялина рассказала о пользе консервирования томатов

Биолог Ирина Лялина рассказала о пользе консервирования томатов в собственном соку, подчеркивая сохранение ликопина и витамина C. Преимущества ферментированных продуктов и минимального использования соли также обсуждаются в контексте зимних заготовок.

Консервирование овощей и фруктов на зиму часто сопровождается снижением уровня витаминов, а также добавлением соли, сахара и других консервантов для увеличения срока хранения. Однако среди заготовок можно особо выделить томаты в собственном соку. Об этом в беседе с изданием «Лента.ру» сообщила исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.

Специалист отметила, что такая заготовка на зиму обеспечивает сохранение ликопина, антиоксиданта, польза которого даже увеличивается в результате термической обработки, и витамина C. Лялина также выделила заготовки из ферментированных продуктов. Ферментация, по её словам, является одним из наиболее полезных способов заготовки, поскольку она, в отличие от маринования с уксусом или длительной варки, сохраняет и даже увеличивает пользу исходного сырья благодаря активности полезных микроорганизмов. Таким образом, ферментировать можно не только капусту, но и огурцы, кабачки, листья свеклы и салатов, делать моченные яблоки и арбузы — в них также минимум соли и консервантов. Замороженные и протёртые ягоды, такие как смородина, клюква и облепиха, тоже показали себя с хорошей стороны — в таких заготовках витамины группы B и C сохраняются лучше, чем в варенье, и можно добавить немного сахара или обойтись без него вовсе.