Диетолог Русакова рассказала, какие полезные вещества содержатся в грибах

Грибы содержат витамины группы B, витамин D, минералы, клетчатку и антиоксиданты, однако из-за хитина и труднорастворимых белков они плохо перевариваются. Об этом в субботу, 12 сентября, в беседе с ИА Регнум рассказала диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова.

/ Источник: © ИЗВЕСТИЯ/Сергей Виноградов

«В грибах содержатся белки, витамины группы B, B2 важен для работы нервной системы, B3 — для сердца и сосудов. В некоторых видах грибов содержится витамин D, он регулирует усвоение кальция и иммунные процессы. Содержится и витамин C, особенно много его в подберёзовиках — до 61 мг на 100 граммов», — поделилась эксперт.

Помимо витаминов, грибы являются источником калия, меди, селена, железа, фосфора и магния. Особенно много селена, по словам диетолога, в шиитаке. Клетчатка способствует нормальной работе пищеварения и углеводному обмену, бета-глюканы помогают снижать холестерин, а пребиотики поддерживают полезную микрофлору кишечника. Также в грибах содержатся антиоксиданты, в том числе флавоноиды.

Среди наиболее полезных видов грибов Русакова выделила белые грибы, которые богаты витаминами и могут благоприятно влиять на пищеварение и иммунитет. Вёшенки и шампиньоны содержат витамины группы B, а шампиньоны также изучаются на предмет возможного противоракового эффекта. Шиитаке являются источником селена и витамина B12, подберёзовики богаты незаменимыми аминокислотами, витаминами C, D и E, а грузди — тиамином, рибофлавином и витамином D.

Однако грибы подходят далеко не всем. Детям до 10 лет их обычно не рекомендуют из-за незрелости пищеварительной системы. С осторожностью к продукту стоит относиться беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

«При гастрите, язве, панкреатите, холецистите, колитах грибы не рекомендуются. Также их не стоит включать в рацион людям с мочекаменной болезнью и подагрой. Например, в шампиньонах много пуриновых оснований, поэтому при склонности к образованию камней мочевой кислоты такие блюда исключаются», — пояснила диетолог.

Кроме того, возможны индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция. Поэтому при наличии заболеваний или сомнений по поводу рациона эксперт советует обсудить употребление грибов с врачом.

Оптимальной Русакова считает порцию 100-150 граммов один-два раза в неделю. Ежедневно и в больших количествах есть грибы не стоит из-за хитина и труднорастворимых белков, которые могут создавать дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

«Оптимальные способы приготовления — отваривание, тушение, жарка, а также сушка, которая может сохранять витамины и минералы. Можно также замораживать сырые грибы, но не все виды можно употреблять без термической обработки», — резюмировала специалист.

Ранее миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский в беседе с ИА Регнум поделился, что в Центральной России наступил один из лучших периодов для сбора грибов. Сейчас в лесах можно встретить белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички и рыжики.

Самая интересная информация — в канале «Регнум» в мессенджере МАХ.

Источник