На 9-й линии открылся Patu 11/08 — ресторан огня, дыма и старого Петербурга

На 9-й линии Васильевского острова, в стенах особняка Сысоева, открылся Patu 11/08 — ресторан Ярослава Свинцова, шефа и сооснователя проектов Grebeshki и Hamlet+Jacks. В основе концепции — авторская кухня, построенная вокруг открытого огня, сухого вызревания, дыма и неспешных техник приготовления. Главный герой кухни здесь — огонь, но без очевидной эстетики гриля. Свинцов предлагает посмотреть на приготовление на открытом жаре шире: использовать его как отдельный инструмент для работы со вкусом и временем. В ресторане есть камера сухого вызревания, чугунные сковороды, копчение, томление и фламбаду, а на результат влияет даже выбор дров. В меню — сибас с угольным маслом, рибай с демиглясом,



На 9-й линии Васильевского острова, в стенах особняка Сысоева, открылся Patu 11/08 — ресторан Ярослава Свинцова, шефа и сооснователя проектов Grebeshki и Hamlet+Jacks. В основе концепции — авторская кухня, построенная вокруг открытого огня, сухого вызревания, дыма и неспешных техник приготовления.

Главный герой кухни здесь — огонь, но без очевидной эстетики гриля. Свинцов предлагает посмотреть на приготовление на открытом жаре шире: использовать его как отдельный инструмент для работы со вкусом и временем. В ресторане есть камера сухого вызревания, чугунные сковороды, копчение, томление и фламбаду, а на результат влияет даже выбор дров.

В меню — сибас с угольным маслом, рибай с демиглясом, опалённый лангустин, гребешок с персиком и гранитой из слив. Отдельное место занимает Raw Bar с широким выбором блюд из морепродуктов.



«Мы здесь, чтобы снять шашлычную стигму с блюд на открытом огне», — говорит Ярослав Свинцов. В его трактовке жар и дым не маскируют продукт, а подчёркивают его характер.



Бар продолжает ту же линию. В винной карте собраны как новые имена, так и классика, причём редкие позиции можно заказать по бокалам благодаря системе Coravin. Коктейльная часть обращается не только к привычным Negroni и Old Fashioned: команда Patu 11/08 ищет забытые классические рецепты и переосмысляет их через дым, жар и выдержку.



Само пространство задумано как современное патио и небольшое гедонистическое убежище. Интерьер намеренно избегает очевидных временных маркеров: здесь есть ощущение Петербурга XIX века, но одновременно — Парижа или Лондона без привязки к конкретной эпохе. Архитектура, свободный объём и отдельные детали, связанные с характером Васильевского острова, создают скорее атмосферу частного клуба, чем традиционного ресторана.



«Patu 11/08 — буквально патио, укромный дворик и гедонистическое убежище для тех, кто готов есть, пить, танцевать и быть счастливым без повода», — говорит соосновательница и вдохновитель проекта Светлана Беляева, автор Telegram-канала «Линии Света».

Patu 11/08 находится на 9-й линии Васильевского острова, в особняке Сысоева. Здесь предлагают задержаться надолго: начать с Raw Bar и бокала редкого вина, перейти к блюдам с открытого огня, а вечер закончить коктейлем из той самой забытой классики.

Автор: Станислав Смирнов

Источник