Роскачество объяснило, какие масла подходят для жарки

Эксперты Роскачества рассказали, что для жарки лучше выбирать рафинированные и дезодорированные масла. Массла, такие как оливковое (без virgin и extra virgin), подсолнечное и другие, подходят для высоких температур, а нерафинированные быстро горят.

При выборе масла для жарки необходимо учитывать, что оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Эти характеристики делают масло более подходящим для приготовления пищи при высоких температурах. Об этом сообщили эксперты Роскачества в интервью RT. «Масло должно быть прозрачным и не иметь осадка, его сорт должен быть высшим или премиум. Чем свежее масло, тем лучше его качество. Рекомендуется хранить растительные масла при температуре от +8 до +20 °C в тёмном месте, защищённом от прямых солнечных лучей», — подчеркнули специалисты.

По мнению экспертов, наилучший выбор для жарки — это масла следующих видов: оливковое (исключая виды virgin и extra virgin) подсолнечное кокосовое арахисовое пальмовое пальмоядровое «Не рекомендуется использовать нерафинированное масло, так как оно быстро загорается. Также стоит избегать масел с высоким уровнем полиненасыщенных жирных кислот, таких как соевое, рапсовое и кукурузное», — отметили ...итики.

В процессе жарки важно помнить о так называемой точке дымления — температуре, при которой масло начинает дымиться, освобождая вредные вещества, напомнили представители организации. «Эта температура варьируется в зависимости от типа масла. Например, для свежего рафинированного подсолнечного масла она составляет порядка 227 °C, что выше нормальной температуры для жарки, тогда как для нерафинированного — всего лишь 107 °C», — заключили источники RT.