Вмешайте картошку прямо в тесто: пирожки станут пышнее обычного и долго не зачерствеют

Особенность этого рецепта заключается в добавлении горячего картофельного пюре и отвара непосредственно в кефирное дрожжевое тесто. Такая технология делает пирожки пышными, сочными и долго сохраняющими свежесть. Для начинки отварной картофель подсушивают на сухой сковороде, разминают со сливочным маслом и смешивают с пассерованным репчатым и свежим зеленым луком.





Ингредиенты для картофельного теста:
Картофельное пюре — 350 г
Картофельный отвар — 50 мл
Кефир 2,5% жирности — 300 мл
Сахар — 20 г (1 ст. л.)
Соль — 7–8 г (1 ч. л.)
Сухие быстродействующие дрожжи — 8 г (2,5 ч. л.)
Растительное масло — 3 ст. л.
Свежий укроп измельченный (по желанию) — 1 ст. л.
Мука пшеничная просеянная — 500–600 г
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 40 г (в пюре) + 20 г (в лук)
Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Соль — 1 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Для обжаривания:
Растительное масло — по потребности (слой 0,5–1 см)

Приготовление:

Очистите 1,35 кг картофеля, нарежьте его крупными кусками размером 4–5 см, залейте холодной водой и отварите до полной мягкости в течение 15–25 минут. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, обжарьте его на двух столовых ложках растительного масла до золотистого цвета, добавьте 20 г сливочного масла и снимите сковороду с огня. Слейте весь картофельный отвар, отмерив 50 мл для теста, затем отберите 350 г горячего картофеля, растолките его в пюре, смешайте с картофельным отваром, накройте крышкой и оставьте остывать до теплого состояния.





Прогрейте оставшийся килограмм картофеля в кастрюле на слабом огне в течение 1–2 минут для выпаривания лишней влаги, разломчите его толкушкой в горячем виде, добавьте 40 г сливочного масла, пассерованный лук, соль, черный перец и дайте начинке остыть. Соедините теплое картофельное пюре с отваром и 300 мл кефира, всыпьте сахар, соль, сухие дрожжи, влейте 3 ст. л. растительного масла и по желанию добавьте рубленый укроп. Вводите частями просеянную пшеничную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто, затем смажьте руки каплей растительного масла, соберите тесто в ком, выложите в смазанную маслом миску и оставьте на расстойку в теплом месте на 30–45 минут до увеличения в объеме в полтора-два раза.

Источник