Роскачество: выбор сорта риса зависит от кулинарных целей

Разные сорта риса подходят для разных блюд, а выбор подходящего зависит от длины зерна и способа обработки. Об этом рассказали RT в пресс-службе Роскачества.

По словам экспертов, длиннозёрный рис (индика) универсален: он не слипается при варке и получается рассыпчатым.

«Среднезёрный рис более короткий и широкий по сравнению с длиннозёрным, а в процессе варки он поглощает больше влаги, поэтому его зёрна немного слипаются, но вместе с тем блюдо получается более нежным и мягким. Данный сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи», — продолжили они.

Круглозёрный рис, в свою очередь, содержит большое количество крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу, идеальную для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов и запеканок, отметили специалисты.

«Пропаренный рис не варится быстрее. Хотя этот рис и проходит первичную термическую обработку паром, варится он чуть дольше обычных белых сортов, зато получается мягким и рассыпчатым», — поделились они.

Говоря об обработке, в Роскачестве объяснили, что шлифованный рис по содержанию витаминов и микроэлементов уступает необработанным сортам.

«Нешлифованный рис, в котором сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Стоит иметь в виду, что нешлифованный рис варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет жёстче, чем другие сорта», — дополнили эксперты.