В Роскачестве назвали главный риск при обработке сырого мяса

Брызги воды разносят патогены по столешницам, посуде и соседним продуктам

Сырое мясо требует особого внимания, так как несоблюдение гигиенических норм может привести к распространению бактерий по кухне и загрязнению других продуктов. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в интервью для Life.ru поделилась, каких ошибок следует избегать при работе с мясом.

Одна из наиболее частых ошибок — мыть сырое мясо в раковине. По мнению эксперта, это не улучшает безопасность продукта, а, напротив, может способствовать распространению бактерий на столешнице, посуду и близлежащие продукты.

"Мыть сырое мясо под краном нежелательно, и это, пожалуй, самое частое заблуждение. Брызги разлетаются по кухне и переносят бактерии на столешницу, посуду и соседние продукты. Так возникает перекрестное загрязнение, из-за которого можно получить патогенные микроорганизмы на поверхностях, даже не догадываясь об источнике", — сказала она.

НОВОСТИОбщество

В России разработан ГОСТ на мясо птицы для колбасных изделий

Эксперт утверждает, что для уничтожения бактерий эффективна термическая обработка. Если нагреть продукт до 70 градусов и выше, патогенные микроорганизмы погибают. В то же время мытье сырого продукта не предотвращает, а, наоборот, способствует распространению бактерий по кухне.

Часто встречающаяся ошибка — использование одной разделочной доски и одного ножа для всех видов продуктов. Для предотвращения перекрестного загрязнения необходимо обрабатывать сырое мясо и готовую пищу разными инструментами.

"Сырое мясо и готовые к употреблению продукты должны обрабатываться на разных досках и разными ножами, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Сок сырого мяса оставляет на поверхности бактерии, которые живут там часами. Если после этого на той же доске нарезать овощи или хлеб, микробы попадут прямо в еду", — отметила представитель Роскачества.

После работы с сырым мясом необходимо тщательно вымыть руки с мылом, уделяя этому процессу не менее 20 секунд. Кроме того, следует продезинфицировать столешницу и раковину. Упаковку от продукта, включая лоток и пленку, ни в коем случае нельзя использовать повторно; ее нужно сразу выбросить.

Специалист Спеценко советует хранить сырое мясо в холодильнике не более двух-трех дней. Если необходимо сохранить продукт на более длительный срок, рекомендуется предварительно разделить его на порции и заморозить. Размораживать мясо следует в холодильнике, что является наиболее безопасным способом.



Россиянам объяснили секреты хранения сочного и вкусного шашлыка

Даже прожаренное мясо нельзя есть, если оно пролежало два часа в комнате НОВОСТИОбщество

Источник