Квашеная капуста точно будет хрустящей: проверенный рецепт за 3 дня

Этот рецепт поможет приготовить квашеную капусту хрустящей и вкусной. Все заквашивается в простом рассоле, мять капусту не нужно. Способ проверенный: капуста гарантировано получится идеальной, она не потемнеет и не будет мягкой.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны на трехлитровую банку:
Капуста белокочанная (плотная) — 1 кочан (~1,7 кг)
Морковь — 1 шт. (~170 г)
Каменная соль (без йода, крупная или средняя) — 40 г (1 ст. л. с небольшой горкой)
Вода чистая (комнатной температуры) — 1,5 л

Приготовление:

Удалите с кочана верхние поврежденные листья. Разрежьте капусту пополам и нашинкуйте соломкой средней толщины, двигаясь от внутренних слоев к внешним. Натрите морковь на крупной терке длинной соломкой. Переложите нашинкованную капусту и морковь в большую кастрюлю и аккуратно перемешайте руками для равномерного распределения моркови. Перетирать и мять овощи руками не нужно. Приготовьте рассол: растворите 40 г каменной соли без йода в 500 мл чистой воды комнатной температуры и перемешивайте до полного растворения кристаллов ...

Источник