Делайте сразу противень и будет мало: настоящая армянская гата с хрупкими слоями и морем орехов

Традиционная армянская гата с начинкой из грецких орехов, сахара и сливочного масла. Слоистое рассыпчатое тесто на сметане буквально тает во рту, а сама выпечка долго сохраняет свежесть и глубокий ореховый аромат.





Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Сахар — 20 г (1 ст. л.)
Разрыхлитель — 5 г
Пищевая сода — 1/3 ч. л.
Холодное сливочное масло (82%) — 250 г
Холодная сметана (15–20%) — 250 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Для начинки (хориза): Грецкие орехи — 250–300 г
Пшеничная мука — 150 г
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Холодное сливочное масло — 140 г
Соль — 1 щепотка
Для смазывания:
Яичный белок — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте просеянную муку (500 г), сахар (20 г), разрыхлитель и соду в чаше комбайна или глубокой миске. Добавьте холодное сливочное масло (250 г) и перетрите массу в крупную крошку. Влейте сметану, вбейте яйцо, всыпьте щепотку соли и быстро соберите тесто в единый ком без долгого вымешивания. Разделите тесто на две равные части, сформируйте из них прямоугольники и уберите в холодильник на 30 минут. Просушите грецкие орехи на сухой сковороде 6–7 минут на среднем огне при постоянном помешивании, после чего остудите.