Оссобуко из свиной голяшки. Томим на сковороде так, что мясо распадается само под вилкой

Оссобуко из свиной голяшки. Томим на сковороде так, что мясо распадается само под вилкой

Оссобуко из свинины — вариант традиционного итальянского блюда из стейков голяшки на кости. Мясо обжаривается в мучной панировке, после чего долго томится в духовке с овощами, томатами, белым вином и насыщенным бульоном. За счет высокого содержания коллагена в голяшке получается густой соус, а само мясо легко отделяется от кости. Подается блюдо с обжаренными шампиньонами, свежей зеленью и гарниром из пасты или картофеля.

Оссобуко из свиной голяшки. Томим на сковороде так, что мясо распадается само под вилкой

Ингредиенты для мяса и обжарки:
Свиное оссобуко (стейки голяшки) — 4 шт. (около 1 кг)
Пшеничная мука — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Для овощной основы и тушения: Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Помидоры (свежие или консервированные) — 2–3 шт.
Чеснок — 2 зубчика Вино — 100–150 мл

Мясной или куриный бульон — около 500 мл
Тимьян — 2–3 веточки
Лавровый лист — 1 шт.
Стебли петрушки — 1 пучок
Для подачи и грибов:
Шампиньоны — 200 г
Сливочное масло — 20 г
Свежая петрушка — 0,5 пучка

Приготовление:

Посолите и поперчите куски свиного оссобуко с обеих сторон. Сделайте небольшие надрезы на соединительной ткани по краям каждого куска мяса в 3 местах, чтобы стейки не деформировались при обжарке.Обильно обваляйте мясо со всех сторон в пшеничной муке. Разогрейте глубокую сковороду или жаровню с растительным маслом и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон, после чего ненадолго сдвиньте куски. Нарежьте кубиками морковь, лук и сельдерей. Добавьте овощи в жаровню к мясу,уменьшите нагрев до среднего и пассеруйте их до мягкости.

Источник