Борщ на зиму в банках: показываем, как сохранить насыщенный красный цвет до самой подачи

Борщовая заправка с капустой, свеклой, морковью, томатами и болгарским перцем поможет быстро приготовить сытный обед зимой. Если свеклу предварительно отварить, а добавить только в конце, заправка сохранит свой насыщенный красный оттенок, борщ покажется еще аппетитнее.

Ингредиенты:
Свекла — 1,4 кг в очищенном вареном виде
Репчатый лук — 600 г
Морковь — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Свежие помидоры — 500 г
Белокочанная капуста — 1,8 кг
Растительное масло — 150 мл
Томатная паста — 50 г
Соль — 2 ст. л. без горки
Сахар — 4 ст. л. без горки
Уксус 9% — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Свеклу тщательно вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите 50–60 минут, до мягкости. Готовность проверьте ножом: он должен легко входить в корнеплод. Слейте воду и полностью остудите свеклу. Очистите лук и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кусочками. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Капусту тонко нашинкуйте. Очистите остывшую свеклу и натрите на крупной терке. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном объемом около 10 литров ...

Источник