Треска пашот

Специально для тех, кто боится пересушить, пережарить и всячески испортить вкус блюда во время приготовления, у французов есть гениальный техника — пашот. При такой термической обработке еда готовится в жидкости при температуре ниже точки кипения, что позволяет сохранить сочность продукта и его полезные свойства.Новости СМИ2 Готовить этим способом можно птицу, мясо или овощи. А рыба пашот — так вообще получается выше всяких похвал.

Средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, разрезать пополам вдоль
2 шт

Веточки тимьяна
4 шт

Зубчик чеснока, раздавить ножом
2 шт

Цельное молоко (или смесь сливок и молока)
720 мл

Филе трески без кожи весом по 170 гр. каждое
4 шт

Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль
по вкусу

Приготовление

Объединить лук-порей, тимьян, чеснок и молоко в средней, широкой кастрюле. Щедро посолить и довести жидкость практически до кипения на среднем огне. Варить до тех пор, пока лук-порей, только начнет смягчаться, 6-8 минут. Аккуратно погрузить треску в молоко и варить до готовности рыбы, 7-9 минут.

По мере необходимости увеличивать или уменьшать огонь для поддержания температуры ниже точки кипения. Приготовление толстых кусков рыбы займет больше времени.

Переложить рыбу на тарелки и полить некоторым количеством жидкости, в которой она томилась. Сбрызнуть рыбу маслом, приправить перцем. Подавать с овощами или запеченным картофелем.