Золотой стандарт засолки красной рыбы. Один из лучших рецептов

Домашняя засолка рыбы часто превращается в лотерею, где результат зависит от времени выдержки и глазомера повара, что нередко приводит к пересолу. Использование строго выверенных пропорций соли и сахара на каждый килограмм филе позволяет полностью исключить риск порчи дорогостоящего продукта. Благодаря проверенной методике и созреванию в масле, текстура рыбы остается плотной, а вкус — стабильным, получится та самая малосольная рыба, которая точно нравится всем.

Ингредиенты:
Рыба красная (кета, горбуша или форель) 1 кг филе
Соль крупная каменная 40 г
Сахар 20 г
Масло растительное рафинированное

Приготовление:

Для начала подготовьте рыбу, разделав ее на чистое филе: удалите голову, плавники, позвоночник, ребра и обязательно снимите кожу, чтобы солить только чистую мякоть. Нарежьте подготовленное филе на удобные для употребления кусочки или пласты. Для приготовления идеальной засолочной смеси возьмите сорок граммов крупной каменной соли без добавок и смешайте их с двадцатью граммами сахара из расчета на один килограмм чистого веса рыбы.

Тщательно перемешайте кусочки филе со смесью, стараясь покрыть каждый фрагмент со всех сторон. Уложите засоленную рыбу в сито или на специальную решетку, подставив снизу емкость для сбора выделяющейся влаги, так как соль начнет активно вытягивать сок из волокон. Накройте рыбу пищевой пленкой, чтобы предотвратить заветривание, и оставьте созревать в прохладном месте минимум на двенадцать часов, а для крупных кусков — на сутки.