Продлевает срок хранения? Нутрициолог объяснила пользу вакууматора

Раньше вакууматоры можно было увидеть только на ресторанных кухнях, это были дорогие и громоздкие гаджеты. Но теперь они подешевели, стали компактными и продаются на маркет-плейсах. Елена Желянина, нутрициолог и специалист по активному долголетию объяснила aif.ru, почему вакууматор — полезное приобретение для кухни, хотя и у него есть нюансы применения.

Хозяйки часто покупают вакууматор, чтобы сэкономить время у плиты, замораживая или сохраняя в холодильнике готовые обеды на неделю, обеспечить более длительную сохранность продуктов. Но давайте разберемся, как работает бытовой вакууматор и действительно ли он продлевает срок хранения продуктов. А главное, какие есть ограничения в его работе.

Как работает вакууматор

Бытовые вакууматоры, как правило, бескамерные, а на производстве используют камерные — в этом основное отличие. Принцип работы большинства бытовых вакууматоров достаточно прост: продукт размещают в пакете, край пакета помещают в рабочую зону, прибор частично откачивает воздух и затем герметично запаивает упаковку.

Основное отличие с технической точки зрения в том, что домашние модели чаще всего не создают абсолютный вакуум, они лишь значительно уменьшают количество воздуха внутри пакета, в отличие от профессиональных, которые создают глубокий вакуум. Однако даже такой откачки воздуха достаточно, чтобы замедлить ряд процессов порчи.

Меньше кислорода

Принцип такого хранения основан на том, что кислород способствует окислению жиров, изменению вкуса, потере аромата и размножению части микроорганизмов. Когда воздуха становится меньше, продукты дольше сохраняют качество. Также мы получаем в результате более компактное хранение.

Безусловно, в большинстве случаев срок хранения действительно увеличивается. Особенно это заметно для мяса, рыбы, овощей и зелени (только важно промыть и просушить), сыра, буженины и иных колбасных изделий, сырников, блинчиков и так далее.

Например, обычный кусок сыра в контейнере может не только подсыхать, но и впитывать посторонние запахи. В вакуумной упаковке он дольше остается плотным и ароматным. То же касается и хранения охлажденного мяса — срок годности увеличится минимум в два раза.

Кроме того, герметичная упаковка помогает поддерживать порядок: продукты занимают меньше места, не проливаются и не распространяют запахи по холодильнику.

Особенности применения

Важно помнить: вакуум не делает продукт вечным. Если еда уже начала портиться, упаковка не исправит ситуацию. Упаковывать нужно только свежие продукты — это главное правило.

Свежеприготовленное блюдо надо охладить при комнатной температуре, затем на четыре часа убрать в холодильник, после этого можно вакуумировать. Так продукт останется вкусным и сочным даже через несколько дней.

Вакууматор и морозилка

Вакууматор — гаджет номер один для заморозки. Главная проблема обычной заморозки — так называемый морозный ожог, который знаком многим. При хранении в морозильной камере образуются сухие светлые участки, меняется структура, вкус становится хуже.

Это происходит из-за контакта с воздухом и испарения влаги. Вакуумная упаковка снижает такие риски, поэтому мясо, рыба, ягоды, овощи и полуфабрикаты лучше сохраняют качество.

Для современных хозяек удобно замораживать продукты порционно. Можно заранее разделить мясо, бульон, ягоды или готовые блюда на нужные объемы и доставать ровно столько, сколько потребуется. Этот способ подходит для хозяек, которые могут готовить только один раз в неделю. Приготовили, охладили, вакуумировали и заморозили, например, и в результате в течение недели всегда есть домашняя вкусная еда под рукой.

Какие продукты особенно выигрывают

Наиболее заметный эффект вакууматор дает для мяса, птицы, рыбы, блюд из фарша, запеканок, сыра, орехов, кофе, зелени, ягод и готовых блюд. Мало кто знает, но очень удобно замораживать и вакуумировать супы, а потом просто разогревать порционно.

Для такого хранения продаются специальные формы для заморозки. После того как суп замерз, его можно вакуумировать. Ваш ребенок, да и не только он, всегда сможет перекусить, разморозив суп в микроволновке, а не есть бутерброд.

Орехи и семена содержат жиры, которые быстро окисляются. При уменьшении контакта с воздухом они дольше не горчат. Кофе лучше сохраняет аромат. Зелень меньше вянет при правильной подготовке.

Полезен прибор и тем, кто готовит заранее: можно упаковать заготовки на несколько дней вперед и экономить время в будни.

Вакууматор для заготовок

Скоро начнется сезон заготовок, вакууматор очень поможет. Можно вакуумировать зелень, самый первый в этой очереди щавель, он появляется на огородах и полянах раньше всего, хорошо сохраняются в вакуумных пакетах ягоды, фрукты, всевозможная зелень, овощи.

Минусы и ограничения

Несмотря на преимущества, вакууматор не является обязательной техникой для каждого дома.

Во-первых, это дополнительные расходы на сам прибор и пакеты. Но если вы покупаете много готовой еды по причине отсутствия времени на приготовление, то вакууматор в итоге сократит расходы. Подходит он даже для маленьких кухонь, хотя место для хранения техники все равно потребуется.

Часть мягких продуктов может деформироваться при откачке воздуха: ягоды, свежий хлеб, нежные овощи.

Есть и важный санитарный момент, о котором нужно помнить: отсутствие воздуха не уничтожает все микроорганизмы. Некоторые бактерии способны развиваться и без кислорода, поэтому температурный режим хранения никто не отменял. Вакуумные продукты по-прежнему нужно держать в холодильнике или морозильнике.

Источник