Как приготовить солянку: 4 лучших пошаговых рецепта с мясом, рыбой и сосисками

В русской кухне солянкой называют сразу несколько блюд: пикантный суп с копченостями или рыбой, а также тушеную капусту с мясом или сосисками. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить вкусную сборную солянку с мясом и с чем ее подавать, а также делится пошаговыми рецептами солянки с рыбой, почками и сосисками.

Классический рецепт мясной сборной солянки

Суть классического рецепта — в сочетании свежего и копченого мяса. Такой симбиоз делает бульон многослойным, а вкус — насыщенным и ярким.

Время приготовления: 2-2,5 часа.

Рецепт московской солянки. Фото: Дмитрий Ульянов / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

* говядина — 800 граммов;
* телятина — 150 граммов;
* курица — 150 граммов;
* ветчина — 100 граммов;
* сосиски — 2 штуки;
* морковь — 1 штука;
* петрушка — несколько веточек;

* лук репчатый — 1 штука;
* мука — 1 столовая ложка;
* огурцы соленые — 2 штуки;
* грибы — 5 столовых ложек;
* оливки — 10-12 штук;
* каперсы — 1 столовая ложка;
* сметана густая — 1 стакан;
* лавровый лист, перец, соль — по вкусу;
* сливочное масло — для жарки.

Количество ингредиентов рассчитано на большую кастрюлю (примерно 4-5 литров) и 6-8 порций.

Пошаговая инструкция

* Сварите бульон из говядины с добавлением моркови, петрушки, лаврового листа и перца. Готовое мясо выньте, для этого блюда оно не пригодится.
* Курицу нарубите мелкими кусочками, ветчину и сосиски нарежьте очень мелко и проварите в говяжьем бульоне.
* На сливочном масле обжарьте мелко нашинкованный лук с мукой, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой.
* Добавьте мелко нарезанные грибы, огурцы, оливки и каперсы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут.
* За 1-2 минуты до готовности добавьте сметану.

Рецепт московской солянки

Эта солянка отличается от классической тем, что в ее состав входят почки, которые дают терпкий вкус и делают суп наваристым. Также в бульон такой солянки не добавляют сметану.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Классический рецепт мясной сборной солянки. Фото: Яков Филимонов / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

* говядина — 100 граммов;
* ветчина — 100 граммов;
* почки — 100 граммов;
* сосиски — 100 граммов;
* лук репчатый — 1 штука;
* томатная паста — 1 столовая ложка;
* огурцы соленые — 2 штуки;
* маслины — 100 граммов;
* зелень — по вкусу;
* соль — по вкусу;
* масло растительное или сливочное — для тушения.

Количество ингредиентов рассчитано на среднюю кастрюлю (примерно 2,5-3 литра) и 4-5 порций.

Пошаговая инструкция

* Говядину, ветчину, почки и сосиски залейте двумя литрами воды и сварите бульон.
* Лук мелко нашинкуйте и протушите в масле до мягкости.
* Отдельно спассируйте томатную пасту с небольшим количеством бульона.
* Огурцы нарежьте кубиками и слегка припустите на сковороде.
* Все мясо нарежьте кубиками одинакового размера.
* Соедините мясо с тушеным луком, припущенными огурцами, пассированным томатом и оливками (маслинами).
* Добавьте лавровый лист, залейте все мясным бульоном и варите 7-10 минут.
* При подаче положите в каждую тарелку еще немного маслин.
* Сверху посыпьте рубленой зеленью.
* Подавайте со сметаной отдельно.

Рецепт донской солянки

Это рыбный вариант солянки. Блюдо готовится на наваристом бульоне из головизны крупной речной рыбы с добавлением осетрины.

Время приготовления: около 1 часа.

Рецепт донской солянки. Фото: Александр Курлович / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

* осетрина — 250-300 граммов;
* головизна любой крупной речной рыбы — 300-350 граммов;
* морковь — 1 штука;
* корень петрушки — 1 штука;
* лук репчатый — 1 штука;
* огурцы соленые — 2 штуки;
* каперсы — 1 столовая ложка;
* помидоры свежие — 2-3 штуки;
* томат-пюре — 1 столовая ложка;
* масло сливочное — 2 столовые ложки;
* рыбный бульон — 1,5-2 литра;
* соль, перец — по вкусу;
* маслины, лимон, зелень — для подачи.

Количество ингредиентов рассчитано на среднюю кастрюлю (примерно 2,5-3 литра) и 4-5 порций.

Пошаговая инструкция

* Сварите из головизны концентрированный рыбный бульон и процедите его.
* Морковь нарежьте кружочками, лук — кольцами. Обжарьте их на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре.
* В кипящий бульон положите подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы и каперсы. Варите до готовности рыбы.
* За 5-10 минут до окончания варки опустите в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль и специи.
* При подаче положите в тарелку куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и зелень.

Как и с чем едят солянку

Солянку традиционно подают горячей в глубоких тарелках или специальных суповых мисках.

При подаче в тарелку кладут:

* сметану;
* кружок лимона (без косточек);
* маслины или оливки;
* свежую зелень — укроп, петрушку или зелёный лук.

На стол к солянке подают черный ржаной или бородинский хлеб, пирожки с капустой или с яйцом и луком.

Рецепт тушеной солянки из СССР

В сборнике «О вкусной и здоровой пище», выпущенном Пищпромиздатом в 1952 году, опубликован рецепт солянки, который по смыслу напоминает старинную русскую селянку. В отличие от классической суповой версии, это блюдо из капусты с мясными изделиями, которое сначала тушится, а затем запекается в духовке.

Время приготовления: около 1 часа.

Рецепт тушеной солянки из СССР. Фото: Глущенко Елена / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

* капуста (белокочанная сырая или квашенная) — 1 килограмм;
* мясные продукты (вареное мясо, мясные консервы, колбаса, купаты, сосиски, копченые ребрышки) — 200 граммов;

* лук репчатый — 2 головки;
* огурцы соленые — 2 штуки;
* томат-пюре — 3 столовые ложки;
* мука — 1 столовая ложка;
* каперсы — 1 столовая ложка;
* масло растительное или сливочное — 2-3 столовые ложки (плюс для смазывания);
* уксус — по вкусу;
* сухари панировочные — для посыпки;
* бульон мясной или вода — 0,5 стакана;
* петрушка, маслины, брусника — для украшения.

Количество ингредиентов рассчитано на большую сковороду и 4-6 порций.

Пошаговая инструкция

* Очищенную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте столовую ложку масла, полстакана воды. Накройте крышкой и тушите до размягчения.
* Затем добавьте поджаренный лук, томат-пюре и тушите еще 10-15 минут. Если готовите блюдо не из квашеной капусту, то рекомендуется добавить 9-процентный уксус.
* Когда капуста будет готова, положите в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешайте и прокипятите.
* Одновременно нарежьте маленькими ломтиками мясные продукты (вареное мясо, консервы, колбасу, сосиски), слегка поджарьте с луком. Добавьте нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 столовые ложки бульона, накройте крышкой и прокипятите несколько минут.
* Половину тушеной капусты выложите ровным слоем на сковороду. На капусту положите приготовленное мясо с гарниром.
* Покройте оставшейся капустой, разровняйте, посыпьте сухарями, смажьте маслом и запекайте в духовке 10-15 минут.
* При подаче украсьте веточками зелени петрушки, маслинами, брусникой.

Упрощенный рецепт тушеной солянки

Именно этот рецепт знаком многим с детства. По нему готовили дома и в советских столовых. Время приготовления: 30-40 минут.

Ингредиенты:

* капуста белокочанная — 500 граммов;
* сосиски — 4-5 штук;
* колбаса копченая — 100 граммов;
* лук репчатый — 1 штука;
* томатная паста — 2 столовые ложки;
* масло растительное — для жарки;
* соль, перец — по вкусу;
* вода — 0,5 стакана.

Пошаговая инструкция

* Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте полстакана воды и тушите под крышкой на среднем огне 10-15 минут до мягкости.
* Параллельно на сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
* Добавьте к луку нарезанные кружочками сосиски и копченую колбасу. Обжаривайте все вместе 3-5 минут на сильном огне.
* Когда капуста станет мягкой, добавьте к ней обжаренные сосиски, колбасу и лук.
* Положите томатную пасту, посолите, поперчите, перемешайте.
* Тушите все вместе еще 7-10 минут под крышкой.
* Подавайте горячей, при желании украсьте зеленью.

История блюда

Солянка — это исконно русский суп, который варится на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с пряными приправами и соленьями. Однако изначально этим словом называли вовсе не жидкое блюдо.

На Руси в большие праздники сельские жители несли к общему котлу кто что мог: мясо, рыбу, соленья, крупу, грибы. Все это варилось вместе на всю деревню. Так получалась густая, наваристая похлебка, где за пестротой вкусов уже и не разобрать было, откуда какой кусочек. Так родилась традиция праздничной «сборной» трапезы, которая объединяла и бедного, и богатого.

В XVIII веке солянка именовалась селянкой. Ее ели в небогатых домах «на второе» блюдо выглядело как смесь кислой капусты, лука, соленых огурцов и ветчины, обжаренной на сковороде с уксусом. Фото: Arkadiusz Fajer / Shutterstock / Fotodom  

Позже это блюдо нашло свое место в словаре Владимира Даля, где сказано, что солянка — это горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом

В XVIII веке солянка именовалась селянкой. Ее ели в небогатых домах на второе. Блюдо выглядело как смесь кислой капусты, лука, соленых огурцов и ветчины, обжаренной на сковороде с уксусом.

В раздел супов на мясном бульоне в кулинарной литературе солянку включили в середине XIX века, а в XX веке, после появления в стране томатной пасты, каперсов и оливок, блюдо появилось на столах у элиты.

Источник