Салаты из фасоли. Топ-9 проверенных рецептов со стручковой и с консервированной фасолью

Фасоль, чечевица, нут и другие бобовые — одни из самых полезных продуктов. Они содержат пребиотические волокна, которые стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и способствуют долголетию. «Лента.ру» собрала девять проверенных, сытных и быстрых в приготовлении рецептов салатов из фасоли — как из консервированной зерновой, так и из стручковой свежей или замороженной. Салаты из консервированной зерновой фасоли Салат с фасолью, языком и осетинским сыром Этот сытный салат собрал все яркие акценты южной кухни: ароматные травы и специи, солоновато-сливочный осетинский сыр и нежный говяжий язык. Как рассказал «Ленте.ру» полуфиналист национального гастрономического конкурса «Лавры» бренд-шеф ресторана Dan во Владикавказе Казбек Остаев, важную роль в блюде играет баланс ингредиентов и ароматная сметанная заправка. Ингредиенты: консервированная фасоль — 1 банка;отварной говяжий язык — 200 граммов;осетинский сыр — 150 граммов;красный лук — 1 штука;помидоры — 150 граммов;кинза — по вкусу;чеснок — 1 маленький зубчик. Для заправки: сметана — 3 столовые ложки;грецкие орехи (измельченные) — 1 столовая ложка;чеснок — 1 зубчик;хмели-сунели — по вкусу;соль, черный перец — по вкусу;винный уксус или соус наршараб — 0,5 чайной ложки. Способ приготовления Говяжий язык отварите в подсоленной кипящей воде с добавлением перца горошком, лаврового листа и зелени — петрушки или кинзы — около трех часов. И нарежьте его соломкой или небольшими кубиками.С фасоли слейте жидкость и промойте ее.Осетинский сыр раскрошите руками или натрите на крупной терке.Красный лук нарежьте тонкими перьями. «Если лук кажется слишком резким, обдайте его кипятком — вкус станет мягче», — отметил эксперт.Помидоры нарежьте средним кубиком.Измельчите кинзу.Для заправки соедините сметану, орехи, чеснок, специи и немного уксуса или наршараба и перемешайте до однородности.Заправьте салат и аккуратно перемешайте. «Салату обязательно дайте постоять десять минут. За это время он пропитается, и вкус станет гораздо ярче», — посоветовал Казбек Остаев. Винегрет с красной фасолью Блюдо отлично подойдет как для будничного обеда, так и для праздничного застолья. Ингредиенты: свекла — 1 штука;морковь — 1 штука;картофель — 3–4 клубня;квашеная капуста — 2 столовые ложки;репчатый лук — 1 штука;консервированная красная фасоль — 0,5 банки;растительное масло — 2 столовые ложки;зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;черный молотый перец — по вкусу;соль — по вкусу. Способ приготовления Морковь, свеклу и картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите.Овощи нарежьте кубиками и выложите в салатник.Лук нарежьте полукольцами.Добавьте к овощам лук, фасоль (предварительно слив жидкость), мелко нарезанную зелень, перец и соль.Заправьте винегрет растительным маслом и тщательно перемешайте.Подавайте, украсив веточками зелени. Совет: чтобы свекла не окрасила другие овощи в розовый цвет, нарежьте ее отдельно и перемешайте с маслом перед соединением с остальными ингредиентами винегрета. Пестрый салат из бобовых Универсальный салат одинаково хорош и в холодном виде, и в горячем — в качестве сытного гарнира к мясу. Ингредиенты: красная фасоль — 1/3 стакана;белая фасоль — 1/3 стакана;горох (сухой) — 1/3 стакана;консервированная кукуруза — 1/3 банки;грецкие орехи (ядра) — 3 столовые ложки;репчатый лук — 1 штука;красный молотый перец — по вкусу;соль — по вкусу. Способ приготовления Красную и белую фасоль, горох переберите, тщательно промойте и по отдельности замочите в холодной воде на три-четыре часа.Затем поменяйте воду на свежую и отварите фасоль и горох до готовности (каждый вид отдельно).Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте пять-семь колец (для украшения), остальной лук мелко порубите.Отварные фасоль и горох соедините в одной кастрюле, добавьте рубленый лук, дайте закипеть, посолите и, проварив семь минут, переложите в миску и охладите.Ядра грецких орехов истолчите (не в муку, а на небольшие кусочки).Добавьте толченые орехи и консервированную кукурузу (без жидкости) в миску с фасолью и горохом.Затем поперчите, при необходимости досолите и аккуратно размешайте деревянной ложкой, стараясь не нарушить целостности зерен.Готовый салат переложите в сервировочную посуду и украсьте кольцами лука. Салат из томатов и белой фасоли Это легкая закуска из томатов, фаршированных белой фасолью, грибами и чесноком. Лимонный сок и оливковое масло придают сочность, а зелень — свежий аромат. Ингредиенты: томаты — 8 штук;консервированная белая фасоль — 1 банка;чеснок — 1–2 зубчика;маринованные шампиньоны — 50 граммов;оливковое масло — 1 столовая ложка;рубленая петрушка (или кинза) — 2 столовые ложки;сок лимона — 1 столовая ложка;черный перец свежемолотый — по вкусу;соль — по вкусу. Способ приготовления Томаты вымойте, срежьте верхушки и сохраните их. Из томатов удалите семена и положите их вниз отверстием на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.Из банки с фасолью слейте жидкость, фасоль промойте.Чеснок очистите и пропустите через пресс.Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.Верхушки томатов нарежьте на маленькие кусочки и поместите в миску.Добавьте в миску фасоль, чеснок, грибы, оливковое масло, сок лимона и половину измельченной петрушки (или кинзы).Приправьте солью и молотым перцем, хорошо перемешайте.Приготовленной смесью нафаршируйте томаты.Поместите фаршированные томаты в холодильник для усиления вкуса и аромата (минимум на 20–30 минут).При подаче выложите на блюдо или порционные тарелки, украсьте оставшейся зеленью петрушки (или кинзы). Совет: для более богатого вкуса можно добавить в начинку щепотку сушеного орегано или базилика. Лобио c консервированной фасолью Лобио — грузинский салат, который готовится из красной фасоли с грецкими орехами, кинзой и чесночно-ореховой заправкой. Ингредиенты: консервированная красная фасоль — 2 банки (по 400 граммов);грецкие орехи — 100 граммов;репчатый лук — 1–2 штуки;чеснок — 2-4 зубчика;кинза — 1 большой пучок;растительное масло — 2–3 столовые ложки;хмели-сунели — 1 чайная ложка;винный уксус — 1–2 столовые ложки;соль, черный и острый перец — по вкусу. Способ приготовления Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь жидкости.Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде, затем измельчите ножом или в блендере на небольшие кусочки.Чеснок очистите. Кинзу мелко порубите.Для заправки: разотрите чеснок с солью, добавьте орехи и уксус. Перемешайте до состояния пасты.В большой миске соедините фасоль, обжаренный лук, кинзу и орехово-чесночную пасту. Добавьте хмели-сунели, черный и острый перец по вкусу.Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, слегка разминая часть фасоли для густоты.Накройте миску и уберите в холодильник на один-два часа.Перед подачей переложите лобио в сервировочную посуду, посыпьте рублеными орехами и украсьте веточкой кинзы. Подавайте с лавашом или свежим хлебом. Совет: чем дольше лобио настаивается в холодильнике, тем ярче становится его вкус. Идеально — оставить на ночь. Салаты из стручковой фасоли Зеленый салат со стручковой фасолью и бобами эдамаме Он получается хрустящим, свежим и с легкой кисло-сладкой ноткой — идеальный вариант для весны. В разговоре с «Лентой.ру» полуфиналист национального гастрономического конкурса «Лавры», су-шеф ресторана «Вино и Мясо» в Ижевске Константин Исупов обратил внимание, что блюдо отлично подойдет тем, кто следит за фигурой и предпочитает сбалансированное питание. Ингредиенты: микс салата — 50 граммов;салат романо — 50 граммов;бобы эдамаме (бланшированные) — 40 граммов;авокадо — 80 граммов;стручковая фасоль — 60 граммов;огурцы — 40 граммов;семена тыквы (обжаренные) — 15 граммов;семена льна (обжаренные) — 15 граммов. Для заправки: лимонный сок — 2 чайные ложки;мед — 1 столовая ложка;дижонская горчица — 2 чайные ложки;растительное масло — 2,5 столовые ложки. Способ приготовления Микс салата промойте и обсушите.Романо порвите руками, убрав жесткие части.Добавьте бланшированные эдамаме и разрезанную пополам стручковую фасоль.Авокадо очистите и нарежьте сегментами.Огурцы нарежьте кружочками и на минуту замочите в ледяной воде — так они станут еще более хрустящими.Для заправки соедините лимонный сок, мед, дижонскую горчицу и взбейте смесь блендером. Затем тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая взбивать до загустения.Полейте салат медово-горчичной заправкой и перемешайте.Посыпьте обжаренными семенами льна и тыквы. Салат из фасоли с курицей Это простой, сытный салат, который заправляется майонезом. Ингредиенты: замороженная зеленая стручковая фасоль — 1 пачка (примерно 400–450 граммов);маслины без косточек — 1 банка;копченая куриная грудка — 1 штука;репчатый лук — 1–2 луковицы;растительное масло — 1 столовая ложка;майонез — 50–100 граммов;соль — по вкусу. Способ приготовления Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками.Маслины нарежьте тонкими кольцами или половинками.Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.Добавьте в сковороду замороженную стручковую фасоль, посолите и обжарьте вместе с луком до готовности фасоли. Затем остудите.В салатнике соедините все ингредиенты: фасоль с луком, маслины и куриную грудку.Заправьте майонезом и аккуратно перемешайте.При желании можно украсить зеленью или оставить маслины целиком для подачи. Совет: если вы хотите сделать салат более легким, замените майонез на греческий йогурт или сметану с добавлением горчицы. Салат с тунцом, яйцом и стручковой фасолью Это легкое, но при этом питательное блюдо, которое популярно на юге Италии. Рецепт идеально подходит для жаркого лета, когда хочется чего-то свежего. Ингредиенты: крупные яйца — 5 штук;зеленая стручковая фасоль — 450 граммов;оливковое масло extra virgin — 6 столовых ложек;бальзамический уксус — 3 столовые ложки;соль — одна четвертая чайной ложки;свежемолотый черный перец — одна четвертая чайной ложки;консервированный тунец (сок слить) — 340 граммов;листья мяты (мелко порубить) — пригоршня. Способ приготовления Яйца положите в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала их на два с половиной сантиметра. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите шесть минут на среднем огне. Слейте воду и остудите яйца под струей холодной воды. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте.В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения на сильном огне. Положите в нее зеленую стручковую фасоль и варите до состояния аль денте — около пяти минут. Слейте воду, остудите фасоль и нарежьте кусочками длиной чуть больше сантиметра.В маленькой баночке с крышкой смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошенько встряхните до получения однородной эмульсии.Выложите тунца горкой в большую неглубокую миску. Разложите вокруг него нарезанные яйца, а затем — также по кругу — нарезанную стручковую фасоль.Перед подачей посыпьте салат мелко порубленной мятой и сбрызните заправкой из баночки. Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в заправку немного лимонного сока или мелко натертый зубчик чеснока. Нисуаз Эффектный многослойный средиземноморский салат для летнего стола. Ингредиенты: стручковая фасоль — 450 граммов;помидоры — 3–4 штуки;салат-латук — 1 кочан;картофель — 4–5 штукконсервированный тунец — 150–170 граммов;маслины без косточек — 60–80 граммов;яйца вкрутую — 2–3 штуки;филе анчоусов — 6–12 штук. Для картофельного салата: пряная зелень (петрушка, укроп) — 2–3 столовые ложки;вино белое сухое — 4 столовые ложки;бульон — 2 столовые ложки;уксус винный — 2 столовые ложки;горчица — 1 чайная ложка;масло оливковое — 6 столовых ложек;соль, перец — по вкусу. Для французской заправки: уксус винный — 0,5–2 столовые ложки;масло оливковое — 6 столовых ложек;соль, перец, горчица — по вкусу. Способ приготовленияПриготовьте картофельный салат. Для этого отварите клубни в мундире, затем очистите и нарежьте ломтиками. Полейте смесью вина и бульона. В миске смешать уксус, горчицу, соль, затем по каплям добавить масло. Заправить картофель.Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде три-пять минут, затем переложить в ледяную воду. Остудите и нарежьте.Приготовьте французскую заправку. Для этого смешать все необходимые ингредиенты из списка в банке и энергично потрясти 30 секунд.Соберите салат. Листья латука выложите на дно и по краям глубокой миски. На дно выложите картофель, сверху фасоль, нарезанные ломтики помидоров, кусочки тунца, половинки маслин и порубленные яйца и анчоусы.Полейте заправкой, перемешайте и посыпать зеленью. Совет: собирайте салат непосредственно перед подачей, чтобы листья оставались хрустящими.