Как приготовить идеальный куриный суп? Топ-6 традиционных и оригинальных рецептов первого блюда

Согласно опросам, куриный суп входит в топ-3 самых любимых первых блюд у россиян — он уступает лишь супу-лапше и гороховому. Приготовить его можно по-разному: есть множество вариаций бульона и начинок. «Лента.ру» публикует шесть оригинальных и традиционных рецептов куриного супа — от классического с лапшой и яйцом до вьетнамского Фо Га, а также рассказывает, как сварить идеальный куриный бульон.

Как приготовить классический куриный бульон



Для осветления бульона обычно используют яичный белок. Фото: Stockking / Magnific

Ингредиенты (на 2 литра бульона):

* курица — 1 килограмм;
* вода — 2 литра;
* оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки;
* морковь — 2 штуки (крупно нарезать);
* лук-шалот — 1 штука (нарезать кружками);
* сельдерей — 1 стебель (крупно нарезать);

* чеснок — 1 зубчик (раздавить и очистить);
* черный перец горошком — 1 чайная ложка;
* петрушка — две веточки;
* тимьян — две веточки;
* лавровый лист — 1-2 штуки;
* соль — 1 столовая ложка;
* большая репчатая луковица — 1 штука (очистить, разрезать пополам);
* бутоны гвоздики — воткнуть в половинки луковицы.

Варить бульон лучше не из филе, а из целых частей курицы, которые содержат кости и сухожилия. Тогда основа для куриного супа получится более насыщенной и вкусной

Способ приготовления

* В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте морковь, шалот, сельдерей, чеснок, перец горошком, лавровый лист и зелень вместе с курицей — до тех пор, пока мясо не подрумянится.
* Влейте два литра воды, посолите, добавьте половинки луковицы с гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
* Варите на слабом огне, не накрывая крышкой — время приготовления зависит от выбранной вами части курицы. Периодически снимайте пену и жир шумовкой.
* За 10-15 минут до готовности добавьте соль и специи.
* Выключите огонь и процедите готовый бульон через сито.

Как сделать прозрачный куриный бульон?

Для этого подготовьте курицу перед тем, как добавлять ее в бульон.

Перед приготовлением удалите кожу и лишний жир. Затем замочите курицу в холодной воде на 30 минут — это поможет избавиться от остатков крови в мясе.

Положите промытую курицу в пустую кастрюлю, залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Проварите "первый бульон" в течение трех-пяти минут и слейте, а курицу — опять промойте. Далее действуйте по рецепту: если будете использовать ту же кастрюлю для приготовления бульона, обязательно промойте, чтобы убрать пену и кусочки костей.

Уже готовый куриный бульон можно осветлить с помощью белка.

* Процеженный бульон перелейте в чистую кастрюлю.
* Возьмите одно яйцо и перемешайте его с четвертью стакана холодной воды (при желании можно заменить воду на остывший бульон). Важно: не взбалтывайте смесь, а просто смешайте. И следите, чтобы не осталось следов желтка.
* Влейте смесь в горячий бульон и доведите до кипения, помешивая. Как только закипит — прекратите мешать. Варите на слабом огне 15 минут.
* Аккуратно процедите бульон через дуршлаг, выстеленный марлей (в пять слоев).

Куриный суп с клецками



Клецки можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в супы. Фото: Pixel_shot / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

* куриный бульон — 2 литра;
* мука или манная крупа — 1/2 стакана;
* сливочное масло — 2 столовые ложки;
* яйца — 2 штуки;
* соль — по вкусу.

Способ приготовления

* За 10-15 минут до окончания приготовления куриного бульона перелейте 1/3 стакана в отдельную небольшую кастрюльку.
* Добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения.
* Всыпьте муку (или манную крупу), постоянно помешивая венчиком или ложкой. В первом случае варите смесь еще одну-две минуты, во втором — пять-шесть минут.
* Снимите кастрюльку с огня. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородности.
* Возьмите столовую ложку и аккуратно зачерпните ей готовое тесто. Затем смочите в воде чайную ложку и отделите с ее помощью небольшие кусочки теста овальной формы. Поочередно опускайте их в кипящий куриный бульон.
* Варите клецки прямо в бульоне до всплытия и полной готовности — в течение пяти-семи минут.

Куриный суп с лапшой и яйцом



Яйца в супе могут придавать блюду плотность, насыщенность и особую текстуру. Фото: Наталья Любина / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

* куриный бульон — 2 литра;
* готовая курица из бульона (грудка или бедрышки) — 250 граммов;
* лапша — 45 граммов;
* картофель — 100 граммов;
* репчатый лук — 40 граммов;
* морковь — 40 граммов;
* болгарский перец — 25 граммов;
* чеснок — 1 зубчик;
* яйца — 3 штуки;
* подсолнечное масло — 40 миллилитров;
* лавровый лист — 1 штука;
* свежая зелень — 3 грамма;
* соль — по вкусу;
* черный молотый перец — 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления

* Приготовьте куриный бульон. Выньте куриное мясо и нарежьте его кусочками, предварительно удалив кости.
* Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нашинкуйте мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите овощи и обжаривайте пять-семь минут, помешивая.
* Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте в куриный бульон и варите 20 минут.
* Затем добавьте в бульон обжаренные овощи и куриное мясо.
* Яйца отварите вкрутую (восемь минут после закипания), залейте холодной водой и остудите. Очистите. Одно яйцо нарежьте кусочками, остальные разрежьте пополам.
* Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите в кастрюлю лапшу и чеснок. Варите до готовности лапши — обычно пять-восемь минут (согласно инструкции на упаковке).
* Положите в суп нарезанное кусочками яйцо и лавровый лист. Варите еще одну-две минуты.
* Зелень мелко нарежьте и добавьте в суп. Всыпьте молотый перец. Попробуйте на соль, при необходимости — добавьте.
* Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку вареного яйца.

Как приготовить домашнюю лапшу?

Важно! Для приготовления домашней лапши вам понадобится машина для резки пасты.

Ингредиенты (на 4 порции):

* мука очень тонкого помола (тип 00) — 400 граммов;
* крупные яйца комнатной температуры — 4 штуки;
* рисовая мука — для посыпки.

Способ приготовления

* Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление и добавьте яйца. Аккуратно взбейте их вилкой, затем медленно вмешивайте муку, двигаясь от центра к краям.
* Когда тесто начнет собираться в ком, месите его ладонями движениями вперед-назад. Собирайте все прилипшие кусочки скребком — иначе они будут мешать. Месите 15-30 минут. Тесто должно стать эластичным, пружинистым и не липнуть к рукам.
* Переложите тесто в большую миску, накройте крышкой, хлопковым полотенцем или тарелкой. Оставьте в самом прохладном месте на кухне на один час.
* Припылите рабочую поверхность и скалку рисовой мукой. Отрежьте кусок теста размером с ладонь, расплющите и раскатайте до толщины чуть больше одного сантиметра.
* Отрегулируйте машинку для резки пасты на максимальную толщину и пропустите через нее тесто. Переключите на следующий режим и снова пропустите. Продолжайте, постепенно уменьшая толщину, пока не получите гладкий и тонкий пласт. Повторите с оставшимся тестом.
* Выложите готовые пласты на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Нарежьте пасту на тонкие полоски.
* Отварите лапшу в кипящем подсоленном курином бульоне в самый последний момент — непосредственно перед подачей. Свежая яичная лапша готовится всего две-четыре минуты.
* Откиньте готовую лапшу на дуршлаг (или выловите шумовкой) и сразу добавляйте в тарелки с горячим бульоном. Либо подавайте бульон отдельно, а лапшу — в тарелке с соусом или гарниром.

Куриный суп с фрикадельками



Фрикадельки для супа можно приготовить из говяжьего, куриного и свиного фарша. Фото: Sokor Space / Shutterstock / Fotodom

Ингредиенты:

* куриный бульон — 2 литра;
* мясной фарш (куриный, свиной или смешанный) — 300 граммов;
* яйцо — 1 штука;
* мелко нарезанный лук — 1/2 луковицы;
* соль, перец — по вкусу;
* свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Способ приготовления

* Смешайте фарш, яйцо, лук, соль, перец и зелень до однородности.
* Мокрыми руками скатайте небольшие шарики (размером с грецкий орех).
* За 10 минут до готовности бульона опустите фрикадельки в кипящий бульон.
* Варите семь-восемь минут до всплытия и готовности.

Ароматный куриный суп из сердечек с рисом



Подавайте куриный суп с гренками — обычными или сырными. Фото: Pronina Marina / Shutterstock / Fotodom

Ингредиенты:

* куриный бульон — 2 литра;
* куриные сердечки — 300 граммов;
* рис — 50-60 граммов;
* картофель — 190 граммов;
* морковь — 70 граммов;
* репчатый лук — 100 граммов;
* лавровый лист — 2 штуки;
* соль — по вкусу;
* черный молотый перец — по вкусу;
* свежая петрушка — 2-3 веточки.

Способ приготовления

* Овощи очистите, промойте и обсушите. Куриные сердечки тщательно промойте, при необходимости удалите лишний жир и сосуды.
* Переложите сердечки в кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и половину чайной ложки соли. Доведите до кипения.
* Убавьте огонь до минимума и варите 20-25 минут, регулярно удаляя образовавшуюся пену.
* Картофель нарежьте средними кусочками и положите в суп. Рис несколько раз промойте и тоже добавьте в кастрюлю.
* Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на средней терке. Положите овощи в суп.
* Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Доведите до легкого кипения.
* Варите суп еще 15 минут на слабом огне, пока рис и картофель не станут мягкими.
* Петрушку мелко нарежьте и положите в суп. Проварите еще одну минуту, затем выключите огонь.
* Разлейте по тарелкам. При желании добавьте ложку сметаны или подавайте с гренками.

Как приготовить гренки для куриного супа?

Ингредиенты:

* белый хлеб (батон, багет или любой пшеничный) — 4-6 ломтиков;
* твердый сыр (для сырных гренок) — 50 граммов (по желанию);
* сливочное масло — 20-30 граммов (для сырных гренок).

Способ приготовления

* Нарежьте белый хлеб ломтиками толщиной один сантиметр.
* Разложите хлеб на противне (или на решетке). Поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Подрумяньте до золотистого цвета, перевернув один раз — это занимает примерно пять-семь минут.
* При желании, перед запеканием в духовке посыпьте ломтики хлеба натертым на мелкой терке сыром и сбрызните растопленным сливочным маслом.
* Подавайте гренки к супу отдельно — на тарелке или в маленькой хлебной корзинке.

Вьетнамский куриный суп Фо Га



Лапшу для супа Фо Га обычно делают из рисовой муки. Фото: DronG / Shutterstock / Fotodom

Ингредиенты для супа:

* курица (тушка или части с костью) — 1 килограмм;
* имбирь (кусочек 5 сантиметров) — 1 штука;
* лук-шалот —1-2 крупные луковицы;
* бадьян — 2-3 звездочки;
* вода — 3 литра;
* корица — 1 палочка;
* семена кориандра — 1 столовая ложка;
* черный кардамон — 1 коробочка (по желанию);
* соль — 2 чайные ложки;
* рыбный соус — 2-3 столовые ложки;
* широкая рисовая лапша — 300-400 граммов;
* сахар — 1 щепотка.

Ингредиенты для подачи:

* зеленый лук;
* красный лук (тонко нарезанный);
* кинза (свежая) — по вкусу;
* перец чили (нарезанный колечками);
* лайм (дольки);
* проросшие ростки фасоли.

Способ приготовления

* Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, варите одну минуту. Слейте воду, промойте курицу и кастрюлю. Залейте свежей водой и поставьте на огонь.
* Имбирь и лук нарежьте крупно, обжарьте на сухой сковороде до темных пятен. На той же сковороде прогрейте пряности (бадьян, корицу, кориандр, кардамон) в течение 30 секунд. Сложите их в марлевый мешочек.
* Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь. Добавьте обжаренный имбирь, лук и мешочек со специями. Варите 20 минут.
* Достаньте курицу, остудите. Отделите мясо от костей, разберите на волокна. Кости верните в бульон.
* Варите бульон еще 45-60 минут на слабом огне, периодически снимайте пену и жир. Процедите, посолите, добавьте рыбный соус и щепотку сахара.
* Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 20-30 минут, отварите по инструкции, откиньте на дуршлаг.
* В пиалы разложите лапшу, сверху — курицу и тонко нарезанный красный лук. Залейте горячим бульоном. Добавьте зелень, перец чили, ростки фасоли. Выжмите сок лайма.

Источник