Пражская чеснечка: густой суп с чесноком, сыром и ржаными гренками

Традиционный чешский суп «Чеснечка» — культовое блюдо, которое в Чехии считают лучшим средством для восстановления сил после бурных праздников. Этот пражский вариант готовится на легком курином бульоне с добавлением обжаренного бекона, картофеля и ароматных специй. Суп получается пряным, при подаче в тарелку обязательно добавляют много тертого сыра и хрустящие домашние гренки из ржаного хлеба.





Ингредиенты:
Чеснок, 1 целая крупная головка
Репчатый лук, 1 шт.
Картофель, 2-3 шт.
Копченый бекон или ветчина, 150-200 г
Куриный бульон (прозрачный и не слишком крепкий), 1-1.5 л
Сушеный майоран, 1 ст. ложка с горкой
Тмин цельный (не путать с зирой), 0.5 ч. ложки
Куриное яйцо, 1-2 шт.
Ржаной или черный хлеб, несколько ломтиков
Твердый сыр, 100 г
Растительное масло, 1 ст. ложка

Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу

Приготовление:

Нарежьте копченый бекон достаточно крупными кубиками, чтобы его вкус хорошо чувствовался в готовом блюде, и отправьте в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла. Следом мелко нашинкуйте репчатый лук, добавьте его к бекону и обжаривайте все вместе на среднем огне до легкой золотистости. Разделите головку чеснока на две части. Первую половину зубчиков нарежьте тонкими ломтиками и отправьте в кастрюлю к обжаренному луку. Убавьте огонь до минимума и прогрейте чеснок буквально минуту, чтобы он раскрыл свой аромат, но ни в коем случае не подгорел, иначе суп будет неприятно горчить.





Очищенный картофель нарежьте средними кубиками, которые в Чехии традиционно делают чуть крупнее, чем для обычных домашних супов. Выложите картошку в кастрюлю, добавьте цельный тмин, соль, свежемолотый черный перец и хорошо перемешайте все ингредиенты лопаткой, стараясь аккуратно соскрести со дна все припекшиеся мясные соки. Залейте содержимое кастрюли прозрачным куриным бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите суп на умеренном огне до тех пор, пока кусочки картофеля не станут абсолютно мягкими.





Пока варится бульон, приготовьте крутоны и заправку. Нарежьте ржаной хлеб кубиками и обжарьте их на сухой горячей сковороде без добавления масла до хрустящей корочки, а твердый сыр натрите на крупной терке. В небольшой пиале взбейте вилкой одно или два куриных яйца. Когда картофель сварится, попробуйте суп на соль и при необходимости досолите по вкусу. Возьмите оставшуюся половину чеснока и выжмите его через специальный пресс прямо в кипящий бульон, чтобы сохранить максимальную остроту и свежесть вкуса. Тонкой струйкой влейте в кастрюлю взбитые яйца, одновременно интенсивно перемешивая суп по кругу ложкой, чтобы получились красивые и тонкие яичные хлопья.





В самый последний момент возьмите сушеный майоран, тщательно перетрите его между ладонями прямо над кастрюлей для мгновенного раскрытия эфирных масел и сразу же выключите плиту. Для правильной подачи положите на дно глубокой тарелки щедрую горсть тертого сыра и залейте его горячим супом. Сверху добавьте еще немного свежемолотого перца и насыпьте хрустящие ржаные сухарики, которые каждый гость может добавлять в тарелку по своему вкусу.





Видеорецепт:




Главная особенность чешской чеснечки заключается в двойном добавлении чеснока и обязательном использовании двух национальных приправ — тмина и майорана. Обжаренный в самом начале чеснок дает бульону глубокую сладковатую базу.

Источник