Котлеты никогда не разваливаются и не расползаются на сковороде: все хотят узнать секрет

Слепили котлеты, выложили их на сковородку – и уже через пару минут они начинают расплываться и разваливаться, а при попытке снять их лопаткой распадаются на кусочки. Знакомая ситуация? Это происходит по нескольким причинам, и дело вовсе не в неудачно выбранном фарше и не в том, что мало яиц. Гораздо важнее подготовка фарша и соблюдение правил при жарке.

Многие считают, что котлеты разваливаются и расплываются на сковороде, если мало положили яиц. Однако клейкость придают не столько яйца, сколько белки самого мяса. Многие забывают, что фарш надо хорошо подготовить. Если этого не сделать – котлеты не держат форму при жарке и разваливаются.

Кроме того, если положить много яиц, фарш получится жидким и начнет расползаться на сковороде. Пожаренные котлеты будут странной формы и жесткими.

В первую очередь нужно положить размоченный белый хлеб. Такая добавка – не способ сэкономить на мясе, как думают некоторые. Мякиш вбирает в себя мясной сок и не дает котлетам расползаться.

Как показал опыт, оптимальная пропорция – 200-250 г хлеба на килограмм фарша. Молоко, оставшееся после замачивания, я сливаю и слегка отжимаю хлеб. Если этого не сделать, фарш будет слишком жидким и начнет расползаться при жарке.

Замешиваю фарш долго и интенсивно, 2-3 минуты. А после этого обязательно отбиваю его. Для этого приподнимаю комки над столом на 20-25 см, а потом с силой бросаю обратно в миску. Чтобы фарш не разлетался, кладу его целлофановый пакет.