Chef Medeu: кухня 1881 года у подножия гор Алматы

В Алматы открылся второй ресторан Chef — на этот раз в предгорьях, рядом с легендарным высокогорным катком Медеу. Проект переносит гастрономическую историю города в пространство, где архитектура, интерьер и кухня обращаются к прошлому Казахстана.

Первый ресторан Chef уже 11 лет готовит блюда по рецептам из кулинарной книги 1881 года. Эта же дата стала отправной точкой для нового ресторана Chef Medeu, рассчитанного всего на 32 гостя. Интерьер площадью 112 кв. м разработала дизайнер Александра Ципкун из Tsipkun Interiors: небольшое пространство задумано как загородный дом конца XIX века — камерный, немного эклектичный и наполненный предметами с историей.



Дом с видом на горы

Главным акцентом ресторана стал огромный керамический камин высотой 2,6 метра. Его придумали как увеличенную версию традиционной изразцовой печи, а все плитки художница Светлана Плотникова отлила и расписала вручную.

На насыщенном синем, зелёном и красном фоне появляются снежные барсы, яблоки, ласточки, лошади и маки — образы, напрямую связанные с природой и культурой Алматы.



Остальное пространство продолжает эту историю. Бар сочетает металл, зеркала с фацетом и дубовую маркетри, стены покрыты известковой штукатуркой с эффектом естественной патины, а грубо обработанное дерево соседствует с расписными оконными откосами.



Что было на столе в 1881-м

Историческая книга задаёт направление меню, но Chef Medeu не превращается в музей традиционной кухни. Здесь старинные рецепты получают современную интерпретацию.

Особенно выразительно звучит локальная гастрономия: ассорти из вяленой и слегка копчёной дичи — косули, оленины и сайгака; пельмени с телятиной и кониной; конские рёбрышки, которые сначала 24 часа маринуют в пряном бульоне, а затем готовят в течение восьми часов.

Даже бычий хвост здесь становится современной ресторанной историей: его готовят методом су-вид, затем обжаривают на гриле и покрывают соусом из телятины, который варят 18 часов.

Завтраки выглядят почти аристократически: блины, гравлакс, красная икра, взбитое масло и яичница подаются на серебряном подносе вместе с бокалом игристого.



А для тех, кто предпочитает более современный комфорт, есть местная версия хэппи мил: бургер с трюфелем, картофель, трюфельный соус, игристое и свежий трюфель, который натирают прямо перед подачей.

Завершают картину казахский чай с молоком и жареным пшеном, хвойный чай с вареньем из еловых шишек и домашние настои — от облепихи до хрена и чеснока.

Источник