Отрывной «Обезьяний хлеб». Это лучше, чем пирог: отрывной десерт как пирожные

Свое забавное название «обезьяний» отрывной пирог получил благодаря традиционной подаче: его не режут ножом, а просто отщипывают руками кусочек за кусочком. Каждая маленькая дрожжевая булочка щедро вымачивается в растопленном сливочном масле и коричном сахаре, благодаря чему при запекании образуется хрустящая карамельная корочка, контрастирующая с нежнейшим сдобным мякишем.

Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста:
Пшеничная мука высшего сорта (просеянная) — 400 г
Едва теплое молоко (не выше 40 °C) — 200 г
Сахар — 50 г
Куриное яйцо — 1 шт. (60 г)
Сливочное масло — 60 г
Сухие дрожжи — 8 г (или 20 г живых прессованных)
Соль — 3 г
Ванилин — 1 г
Для панировки и смазывания формы:
Сливочное масло — 150 г
Сахар — 150 г
Молотая корица — 8–10 г
Для украшения (по желанию): Обжаренные грецкие орехи — 70 г
Белый шоколад — 10 г

Приготовление:

Влейте в объемную миску 200 г едва теплого молока, всыпьте 50 г сахара, 8 г сухих дрожжей и добавьте от 50 до 100 г муки от общего количества. Тщательно перемешайте массу и оставьте в теплом месте на 10–15 минут до образования пышной пенной шапки. Внесите в готовую опару яйцо, 3 г соли и 1 г ванилина, после чего хорошо вымешайте жидкую основу. Всыпайте частями оставшуюся просеянную муку, а когда тесто практически полностью вымесится, введите 60 г размягченного сливочного масла. Замесите мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто, переложите его в глубокую емкость, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для первого подъема ...