Густое и ароматное варенье из винограда: 3 лучших рецепта

Варенье с целыми ягодами, густое повидло и джем

фото: vivooo/Shutterstock/Fotodom.ru

Осень — сезон винограда, но, как правило, мы едим его только в свежем виде, изредка добавляем в качестве украшения в салат. На этом роль винограда в кулинарии заканчивается.

Но стоит хотя бы раз приготовить варенье из винограда, и вы снова захотите повторить этот эксперимент. Это лучший способ сохранить излишки ягоды, чтобы не дать им испортиться. Делимся тремя рецептами варенья из винограда — с косточками и без них.

1. Рецепт густого варенья из винограда с косточками

фото: Gaston Cerliani/Shutterstock/Fotodom.ru

Для этого рецепта лучше использовать темный виноград. Если вы используете зеленые сорта с неярким ароматом, то для красивого цвета можно использовать несколько вишневых листьев. Лучше всего брать сорта «Изабелла», «Лидия», «Молдова», «Мускат», «Кишмиш черный».

Чтобы ягоды сохранились целыми, в этом рецепте понадобится много времени для приготовления. Виноград в сиропе оставляется на ночь в емкости, накрытый крышкой. Фактически это не требует никаких усилий, но приготовить варенье с целыми ягодами за 2 часа не получится.

Для указанного объема понадобятся 1-2 банки объемом 300 мл.

Ингредиенты:

*

Виноград — 1 кг
*

Сахарный песок — 1,2 кг
*

Вода — 600 мл
*

Ванильный сахар — 2 ч. л.

Приготовление:

*

Виноград как следует промойте, удалите все листья и ветки, испорченные ягоды.
*

В кастрюле нагрейте воду, всыпьте половину сахара и доведите до кипения, а затем помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Теперь выключите плиту и погрузите в сироп виноград, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь.
*

На следующий день поставьте на плиту, снова доведите до кипения, добавьте половину оставшегося сахара, размешайте, проварите 10-15 минут и снова уберите с плиты, накройте крышкой и дайте постоять 6-8 часов (или ночь).
*

После этого снова поставьте на плиту, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, доведите до кипения, проварите 10-15 минут и разлейте по стерилизованным банкам.
*

Как определить готовность варенья. Капните на блюдце — оно не должно растекаться. Ягоды не должны всплывать, они равномерно распределяются в сиропе.

2. Рецепт густого повидла из винограда



фото: Esin Deniz/Shutterstock/Fotodom.ru

Этот рецепт позволяет использовать минимум сахара, так как он есть в самом винограде. За счет сахара и пектина в ягодах текстура получается густой, тягучей, а если взять темный сорт винограда, повидло будет очень ароматным. Лучше всего подходит сорт винограда «Лидия».

Для указанного объема понадобятся 2 банки объемом 300 мл.

Для приготовления повидла берется много сырья, но оно сильно уваривается, уменьшаясь в объеме. Также вы убираете весь жмых от ягод, поэтому объем готового повидла получается небольшим.

Ингредиенты:

*

Виноград — 2,5 кг
*

Сахар — 350 г

Приготовление:

*

Виноград как следует промойте, уберите листья и ветки, испорченные ягоды. Виноград положите в объемную кастрюлю с толстым дном, включите огонь чуть сильнее среднего. Добавьте сахар.
*

Помешивайте для полного растворения сахара, доведите до кипения. Постоянно давите на ягоды, чтобы выжать из них максимум сока — нам не нужно их сохранять целыми. Варите так повидло около 30 минут.
*

Уберите кастрюлю с огня и дайте ей остыть, чтобы не обжечься. Затем аккуратно протрите всю массу через сито, чтобы в кастрюле остался только густой сок без жмыха.
*

Теперь нужно снова поставить на плиту, включить средний огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 45 минут. Масса должна уменьшиться в объеме в 3 раза и стать густой.
*

Осталось только разлить получившееся повидло по стерилизованным банкам.

3. Рецепт густого джема из винограда без косточек



фото: images72/Shutterstock/Fotodom.ru

Ароматный и густой джем получается только из темных и терпких сортов винограда. Если не хотите мороки с косточками, можно взять сорт «Кишмиш черный», либо «Тайфи», «Мускат», «Таврида». Этот рецепт хорош тем, что джем получается не приторным.

Для указанного объема понадобятся 2-3 банки объемом 300 мл.

Ингредиенты:

*

Виноград — 1 кг
*

Сахар — 340 г

Приготовление:

*

Виноград как следует промойте, удалите веточки, листья и испорченные ягоды. Положите ягоды в кастрюлю с толстым дном или казан. Поставьте на огонь.
*

Ягоды потолките толкушкой, чтобы ягоды пустили как можно больше сока. Доведите до кипения и варите, помешивая, 20-30 минут.
*

Дайте жидкости остыть до комфортной для вас температуры и протрите сырье через сито, чтобы убрать жмых и оставить только густой сок.
*

Теперь объем сырья должен стать меньше, и вы можете использовать сотейник. Добавьте сахар, снова поставьте на плиту на средний огонь.
*

Доведите до кипения и варите, помешивая, 30-40 минут. Джем должен увариться и стать густым. Если капнуть такой джем на тарелку, он не растечется.
*

Осталось разложить джем по стерилизованным банкам.

Источник