Мясники так готовят сало: запекают прямо в маринаде. Дешево, и можно подать на праздник

Сало принято солить, но мясники его запекают в маринаде — так получается вкуснее и проще. Предварительно заготовка вымачивается в рассоле, запекается сало на подушке из вишневых веточек. Получается оно невероятно нежным, не стыдно и к празднику подать.

Ингредиенты:
Свиная щека (на шкуре) — 1–1,2 кг
Соль пищевая — 150 г
Сахар — 1 ст. л.
Вода питьевая холодная — 2 л
Для обработки шкурки:
Сода пищевая — 1/2 ч. л.
Столовый уксус 9%
Для маринада:
Кетчуп или томатный соус — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Мускатный орех — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Для запекания:
Вишневые палочки или деревянные шпажки

Приготовление:

Сделайте неглубокие параллельные насечки со стороны мяса и жира по всей длине свиной щеки. Растворите 150 г соли и 1 ст. л. сахара в небольшом количестве теплой воды, влейте 2 л холодной воды и полностью погрузите щеку в рассол. Прижмите сало сверху тарелкой, чтобы оно не всплывало, и уберите в холодное место на 24 часа. Извлеките щеку из рассола и тщательно промокайте бумажными полотенцами ...

Источник