Почему чем светлее гречневая крупа, тем она полезнее

Что происходит с зерном

Натуральный цвет гречихи — зеленовато-желтый. Чтобы крупа быстрее варилась и дольше хранилась, её обрабатывают паром — после этого она становится коричневой. Чем интенсивнее пропаривание, тем темнее цвет и тем меньше остаётся витаминов.

Зелёная гречка — максимум пользы

Зелёная (непропаренная) гречка не подвергается термической обработке, поэтому в ней сохраняется в 2–3 раза больше рутина — витамина P, который укрепляет сосуды и капилляры. Именно рутин отвечает за зеленоватый оттенок зерна и разрушается при нагреве.

Светло-коричневая — золотая середина

Если зелёная гречка кажется слишком «сырой» по вкусу, выбирайте светло-коричневую. Диетологи советуют именно её: она прошла минимальную обработку, сохранила большую часть витаминов группы B и минералов, но при этом быстрее готовится и привычнее на вкус.

Тёмная — меньше всего пользы

Насыщенный тёмно-коричневый цвет говорит о длительной обжарке или пережаривании. Такая крупа хранится дольше, но витаминов в ней заметно меньше.

Главный вывод

Чем бледнее зерно — тем оно полезнее. Но есть нюанс: светлая крупа дольше варится, и при длительном приготовлении часть питательных веществ всё равно теряется. Поэтому идеальный вариант — зелёная гречка, которую можно не только варить, но и проращивать, добавляя в салаты: так польза сохраняется максимально.

Ранее мы сообщали:

Нутовые и чечевичные котлеты: и дешевле, и полезнее - как готовить и кому особенно рекомендуют - Представьте: сочная, румяная котлета с хрустящей корочкой, а внутри – нежная, почти мясная текстура. Только стоит она в 3 раза дешевле, не вредит кошельку и приносит организму вдвое больше пользы. Никакой дорогой «химии» – просто чечевица или нут, лук и пара яиц.