Густое варенье из облепихи на зиму: 3 простых рецепта

Классический, а также с яблоком и с апельсином

фото: Elena Hramova/Shutterstock/Fotodom.ru

Облепиха созревает к концу лета и остается на ветках до первых холодов. В октябре ягода достигает пика зрелости, так что сейчас — самое время собрать ее и сделать заготовки на зиму.

Из облепихи варят компоты, заваривают чай, делают масло, протирают с сахаром. Особенно ценят ягоду за ее способность отдавать варенью яркий аромат и насыщенный цвет. Есть и минус: из-за консистенции облепихи — сока много, мякоти мало — варенье часто получается жидким. Но если знать секреты приготовления, то можно этого избежать!

Мы подобрали для вас три рецепта облепихового варенья, которое точно получится густым: классический, с яблоком и с апельсином.

1. Классическое густое варенье из облепихи

фото: LN team/Shutterstock/Fotodom.ru

Самый простой вариант. Густота достигается за счет длительной варки и естественного пектина, которого в облепихе немного, но при правильной пропорции сахара он работает.

Ингредиенты:

*

Облепиха — 1 кг.
*

Сахар — 1,2 кг.

Приготовление:

*

Засыпьте ягоды сахаром в кастрюле и оставьте на 3–4 часа, чтобы они дали сок. Что важно: не увеличивайте сахар ради густоты. Его избыток перебьет вкус ягоды, а консистенция не изменится.
*

Поставьте кастрюлю на маленький огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар полностью растворится.
*

Проварите 10 минут, аккуратно снимая пену.
*

Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте варенью отдохнуть 5–6 часов. Удобнее всего оставить его на ночь — утром оно будет готово к финальному этапу.
*

Верните кастрюлю на огонь, снова доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока масса не начнет густеть.
*

Проверить готовность просто: капните немного варенья на холодное блюдце — если капля держит форму и не растекается, пора закручивать.
*

Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

2. Варенье из облепихи с яблоком



фото: Demchyshyna Alina/Shutterstock/Fotodom.ru

Яблоко — источник пектина. Оно берет на себя роль загустителя и делает варенье плотнее без долгой уварки. Вкус получается мягче, облепиха перестает быть слишком резкой.

Ингредиенты:

*

Облепиха — 800 г.
*

Яблоки кисло-сладкие — 500 г.
*

Сахар — 1 кг.
*

Вода — 100 мл.

Приготовление:

*

Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Для густоты берите именно кисло-сладкие яблоки — сладкие сорта дадут меньше пектина.
*

Ягоды облепихи разберите, сполосните под водой и разложите на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
*

В кастрюлю отправьте яблоки, облепиху, сахарный песок и воду.
*

Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит.
*

Подержите на огне четверть часа, убирая ложкой образующуюся пенку.
*

Уберите кастрюлю с плиты и оставьте на 5–6 часов, чтобы ягоды пропитались сиропом.
*

Снова верните на огонь, дайте закипеть и проварите еще 10–15 минут. Масса начнет густеть — это сигнал, что пора заканчивать.
*

Разлейте по подготовленным банкам, закрутите крышки, поставьте вверх дном и накройте теплом, пока банки не остынут.

Что приготовить из облепихи: 3 небанальных идеи

3. Варенье из облепихи с апельсином



фото: Tati Liberta/Shutterstock/Fotodom.ru

Апельсин добавляет цитрусовую ноту и природный пектин, который содержится в белой части корки. Варенье получается плотным, с ярким ароматом и легкой горчинкой.

Ингредиенты:

*

Облепиха — 1 кг.
*

Апельсины — 2 шт.
*

Сахар — 1,2 кг.

Приготовление:

*

Апельсины вымойте, обдайте кипятком. Снимите цедру тонкой полоской, не задевая белую часть. Сок выжмите отдельно.
*

Облепиху переберите, промойте, просушите.
*

В кастрюле соедините облепиху, апельсиновый сок, цедру и сахар.
*

Оставьте на 3–4 часа, чтобы ягоды дали сок.
*

Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, помешивая.
*

Варите 10 минут, снимите пену.
*

Снимите с плиты и дайте настояться 5–6 часов.
*

Верните на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока масса не загустеет.
*

Уберите цедру, разложите варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте, переверните и укутайте до полного остывания.

Как проверить густоту варенья

*

Капните варенье на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается — все в порядке.
*

Проведите ложкой по дну кастрюли. Если след держится, а масса не спешит смыкаться — консистенция верная.
*

Остудите ложку варенья. Если оно не стекает, а держится на ложке — готово.

Источник