Тот самый хруст. Как выбрать капусту для квашения, салата и голубцов

Кочан кочану рознь. Каждый подходит для своей задачи. Подробнее - на aif.ru

Для салатов

Подходят ранние сорта белокочанной капусты, например «Новелла» или «Голова садовая». У них менее плотные и более нежные кочаны, которые хороши в свежем виде. Отдельно стоит сказать о пекинской капусте: у неё вытянутая форма и морщинистые нежные листья, она мягче по текстуре и отлично «звучит» в салатах, а также в кимчи и овощных роллах.

Для голубцов

Лучший вариант — свежая молодая белокочанная капуста, у которой листья легко отделяются от кочана, а в готовом блюде они получаются нежными и упругими. Допустимый вариант — зрелые кочаны средней плотности: слишком плотный кочан будет трудно разобрать на листья. Опытные кулинары советуют среди зрелых кочанов выбирать плоские, у которых листья сочнее и легче снимаются. Идеальные сорта — «Слава», «Белорусская», «Подарок».

Для квашения

Подходят среднеспелые или позднеспелые сорта белокочанной капусты: в них достаточно сахара, необходимого для брожения. Идеальный кочан для квашения — приплюснутый, а не круглый, сверху он должен быть белым, без зелёных листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, и квашеная капуста получится хрустящей и сладковатой. Среди проверенных сортов, которые рекомендуют для квашения: «Слава», «Московская поздняя», «Амагер», «Подарок», «Белорусская», «Мара» и другие.

Универсальные сорта

Среди сортов белокочанной капусты есть настоящие «универсалы», которые закрывают все «капустные потребности».

Слава

Самый известный универсальный сорт, классика для квашения и салатов. Кочаны плотные, сочные, с тонкими хрустящими листьями. Подходят они и для голубцов — листья хорошо отвариваются и легко сворачиваются.

Агрессор F1

Его ценят за неприхотливость и «железное» здоровье. Крупные и плотные кочаны подходят для свежего употребления, тушения и голубцов, а при квашении дают хрустящую и сочный продукт.

Мегатон F1

Позднеспелый гибрид с крупными и тяжёлыми кочанами. Толстые, сочные листья идеально подходят для квашения — капуста получается мясистой, сладковатой и хрустящей. В голубцах лист этого гибрида также ведёт себя отлично — не рвётся и не ломается при скрутке.

Белорусская 455

Проверенный временем сорт средней спелости. Его эластичные листья, которые не рвутся при заворачивании, отлично подходят для голубцов. При этом он прекрасно подходит и для квашения, и для зимних щей.

Подарок

Среднепоздний сорт с плотными, округлыми кочанами, отлично подходит для квашения и бочковой засолки. Для голубцов его листья нужно проварить чуть дольше, зато готовые рулеты хорошо держат форму. Этот сорт подходит для длительного хранения.

Ринда F1

Среднеспелый гибрид, который ценят за тот самый «хруст» при квашении. Его нежные листья также хороши и для голубцов, и для свежих овощных салатов. При своевременном сборе кочаны хранятся до конца зимы.

Источник